雞蛋打泡技巧_這些雞蛋打泡的小技巧你知道嗎

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歡迎觀(guān)看本篇文章，小升來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。雞蛋打泡技巧，這些雞蛋打泡的小技巧你知道嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、全蛋打發(fā)對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來(lái)的冷藏雞蛋，要事先拿出來(lái)放一放。

2、全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時(shí)打發(fā)效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙)

3、全蛋打發(fā)成功與否的判定標準與蛋白打發(fā)不同，對于全蛋我們一般使用"8字法"驗證是否打發(fā)到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫(huà)8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時(shí)間不會(huì )消失，說(shuō)明打發(fā)到位了。

4、如果后續的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態(tài)后再多打一小會(huì )，因為全蛋的打發(fā)狀態(tài)很容易消泡，導致蛋糕長(cháng)不高。所以多打一會(huì )可以保證氣泡更多一些

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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