科技創(chuàng )新助力中國葡萄酒飄香世界|世界今日報

新華社北京6月9日電（記者魏夢(mèng)佳）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。千年前，葡萄酒及釀酒技藝就從西域傳入中原，不僅成為人們爭相品鑒、購買(mǎi)的佳釀，也是古代詩(shī)人筆下的“寵兒”。

(資料圖)

2000年歲月沉淀，中國葡萄酒在獨特風(fēng)土環(huán)境下蛻變發(fā)展?！爱斍?，中國葡萄酒業(yè)正迎來(lái)歷史上最好的發(fā)展機遇期?！鞭r業(yè)農村部葡萄酒加工重點(diǎn)實(shí)驗室主任、中國農業(yè)大學(xué)教授段長(cháng)青說(shuō)，通過(guò)強化科技創(chuàng )新，研究團隊正努力在世界葡萄酒業(yè)版圖中樹(shù)立中國葡萄酒的旗幟。

2022年9月16日，工人在寧夏銀川市賀蘭山東麓的沃爾豐酒莊采摘釀酒葡萄。新華社記者 王鵬 攝

中國地域廣闊，在新疆、甘肅、寧夏、吉林、黑龍江等多地都有適合種植釀酒葡萄的區域，氣候、光照、降水、土壤等自然稟賦的不同，使釀出的葡萄酒豐富多元。然而，變化多端的氣候等不穩定因素也制約著(zhù)葡萄酒釀造工藝。

為此，2009年起，段長(cháng)青帶領(lǐng)團隊深入新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區的田間地頭，全面研究葡萄品種引進(jìn)、樹(shù)形改良、風(fēng)味物質(zhì)變化、葡萄酒發(fā)酵與陳釀技術(shù)等課題，以科學(xué)數據分析當地風(fēng)土狀況。

在理論研究基礎上，團隊又與葡萄酒企業(yè)合作，在當地建立完備的管理標準，改進(jìn)配套設備，并將灌水施肥、釀造工藝等系列配套技術(shù)和工藝流程標準化。

“可以說(shuō)，從葡萄進(jìn)廠(chǎng)到葡萄酒裝瓶的整個(gè)過(guò)程，包括陳釀?dòng)玫耐暗念?lèi)型，我們都做了技術(shù)參數的界定，這樣才能使產(chǎn)品的風(fēng)格固化下來(lái)，實(shí)現每一批次的穩定表現?！倍伍L(cháng)青介紹，這一被稱(chēng)為“精準調控、定向釀造”的種植及釀造方法，后被應用到新疆、寧夏等地多個(gè)葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)中，并取得良好效果。

“自主研發(fā)的基于風(fēng)味導向的葡萄酒數智化混釀技術(shù)，則是中國在世界上的一個(gè)領(lǐng)先做法?！倍伍L(cháng)青說(shuō)。

2022年9月7日，嘉賓在賀蘭山葡萄酒展銷(xiāo)會(huì )現場(chǎng)品鑒葡萄酒。新華社記者 馮開(kāi)華 攝

混釀是將不同地塊種植的不同品種的葡萄，運用不同的工藝手段，做成不同類(lèi)型的基酒后進(jìn)行混合釀造，以融合形成獨特風(fēng)味?！霸跉W美，通常是釀酒師根據自己的感官體驗和經(jīng)驗來(lái)混合多個(gè)品種的葡萄，而我們是把這套做法科學(xué)化和智能化，可通過(guò)計算機預測出不同產(chǎn)地葡萄組合后產(chǎn)生的不同風(fēng)味?！倍伍L(cháng)青說(shuō)。

目前，該技術(shù)仍在不斷優(yōu)化?！盎灬劦膬?yōu)勢就是補足短板，可最大程度發(fā)揮每個(gè)品種的特質(zhì)?！倍伍L(cháng)青說(shuō)，今年，團隊還將協(xié)助寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區升級建立智能化釀造體系，方便企業(yè)更廣泛應用此項技術(shù)。

運用該混釀技術(shù)的中國葡萄酒，在2023比利時(shí)布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽中榮獲金獎、銀獎。

6月9日至10日，國際葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大會(huì )、第三屆中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會(huì )將在寧夏銀川舉辦。來(lái)自世界主要葡萄產(chǎn)區代表、國內外專(zhuān)家學(xué)者和企業(yè)界人士匯聚一堂，共商葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合作發(fā)展。

“這是我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)區與國際接軌、與世界融合的好機會(huì )?！倍伍L(cháng)青期待，國內產(chǎn)業(yè)界能通過(guò)該展會(huì )借鑒國外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗，并運用到自己的產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品里。

“獨特的產(chǎn)區條件決定了中國葡萄酒的獨一無(wú)二?！彼f(shuō)，中國葡萄酒要發(fā)揮自身優(yōu)勢，走出自己的路，“最重要的是通過(guò)自主技術(shù)創(chuàng )新，形成核心競爭力和核心產(chǎn)業(yè)鏈，才能讓中國葡萄酒飄香世界?！?/p>

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