【老廣賀春】蒸盤(pán)廣式臘味蘿卜糕，祈求虎年步步高

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實(shí)習生 劉穎穎

圖片、視頻/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實(shí)習生 劉穎穎

過(guò)年“糕點(diǎn)”有“年高”的諧音，新春期間在家制作廣式糕點(diǎn)，喜慶又吉祥。臨近春節，以前在廣州，各家各戶(hù)都會(huì )飄出誘人的糕點(diǎn)香味，因為在不少人的心目中，在家蒸糕，蒸蒸日上，步步高升的寓意更為深遠。

廣式臘味蘿卜糕是老廣的“新春限定”——因為它完全契合和了廣府人不時(shí)不食的首要原則。里面的餡料豐儉由人，各家各戶(hù)的配方和制作手法略有不同。

白云賓館中餐廳點(diǎn)心總廚向文偉師傅向我們展示了經(jīng)典廣式蘿卜糕的制作過(guò)程。他表示，現在正是白蘿卜和臘肉大量上市的時(shí)節，制作蘿卜糕要預備的材料不太復雜：白蘿卜、粘米粉、栗粉、臘肉、蝦干、調味料即可。制作時(shí)，把白蘿卜切成筷子粗細的條，臘肉和蝦干切碎焯水后爆香，米粉、栗粉加入調味料開(kāi)漿，然后把煮熟白蘿卜趁熱倒進(jìn)米漿撞成生熟漿，最后加入臘肉和蝦干拌勻裝盤(pán)蒸熟即可。

關(guān)鍵詞： 步步高 虎年 臘味