環(huán)球熱點(diǎn)評！每年短暫高光一回就迅速“過(guò)氣” 應節“頂流”月餅能轉型嗎？

羊城晚報全媒體記者 杭瑩

在中秋佳節結束后的一周，除了期待國慶假期的到來(lái)，你還在期待什么？答案之一或許是，家里吃不完的月餅可以早日“消失”。

(資料圖片僅供參考)

作為中秋應節“頂流”，月餅節日一過(guò)就變“糊咖”，各大商超甚至在中秋節當天就開(kāi)始降價(jià)甩賣(mài)。記者了解到，每年沒(méi)有賣(mài)完的月餅會(huì )被商家退回給供應商，而月餅廠(chǎng)家往往會(huì )通過(guò)發(fā)福利、做飼料等方式將“剩貨”處理掉。

月餅、粽子、湯圓，都是典型的佳節代表食品，在后兩者都已成功轉型成日常消費食物的情況下，月餅為何只能每年短暫高光一回就迅速“過(guò)氣”？中秋節后，月餅有無(wú)可能實(shí)現“再就業(yè)”，保持常青姿態(tài)？

中秋后月餅去哪兒了

中秋節來(lái)臨前半個(gè)月，記者曾走訪(fǎng)廣州多家商超，當時(shí)貨架上琳瑯滿(mǎn)目擺放著(zhù)各種各樣的月餅禮盒，也不乏散裝月餅。節后，記者進(jìn)行了一次回訪(fǎng)，想看看月餅都去哪兒了。

在廣州棠石路上的利口福，日前曾擺滿(mǎn)各式月餅的貨架如今已被點(diǎn)心和餅干禮盒占據。該店店員表示，最后一批月餅在中秋節當天就通過(guò)買(mǎi)二送一等優(yōu)惠活動(dòng)賣(mài)得七七八八，小部分沒(méi)賣(mài)完的則退回給了廠(chǎng)家。店員還透露，往年的月餅大多只賣(mài)到中秋節當天，如果實(shí)在剩下很多，至多延后賣(mài)一兩天。

事實(shí)上，在很多超市商場(chǎng)，中秋節前半個(gè)月就已開(kāi)始了月餅禮盒促銷(xiāo)，打折、買(mǎi)贈的力度隨著(zhù)佳節臨近而逐漸加大。有工作人員表示，店里會(huì )在中秋節當晚以一元一個(gè)的散裝形式對外銷(xiāo)售月餅，一些人會(huì )專(zhuān)門(mén)等那時(shí)來(lái)淘“便宜貨”。

相比線(xiàn)下商超，線(xiàn)上電商因為不用空出貨架，月餅出清速度稍緩。記者節后搜索電商平臺發(fā)現，美心、廣州酒家、陶陶居、良品鋪子、華美等多家自營(yíng)商店都還有部分月餅在售，價(jià)格對比節前也有折扣。

作為保質(zhì)期最長(cháng)只有90天的應節食品，大部分沒(méi)賣(mài)出的月餅，歸宿是相似的——通常被退回廠(chǎng)家后，被廠(chǎng)家分發(fā)給員工，或是捐給一些福利機構；也有部分臨期月餅被拉回工廠(chǎng)后，留下包裝再回收，月餅本身則被處理成為飼料。退回廠(chǎng)家的月餅會(huì )否回收餡料來(lái)年再制成月餅？上述利口福店員否認：“與其這么麻煩，還不如直接在店里繼續賣(mài)。我們是正規廠(chǎng)家，以品質(zhì)為先?！?/p>

過(guò)氣月餅的更多可能

提起“黑暗料理”，各大高校的食堂大廚被稱(chēng)為個(gè)中翹楚。中秋節后的食堂，五仁月餅炒辣椒、鮮肉月餅燉番茄……網(wǎng)友調侃：只有你想不到，沒(méi)有食堂師傅做不到。當被問(wèn)及為何如此別出心裁時(shí)，答案往往是：“月餅不吃就浪費了?！?/p>

新京報提到一項針對3505名消費者的調查結果顯示，34.1%的消費者表示中秋節的月餅都會(huì )吃完，18%的消費者表示會(huì )剩一點(diǎn)，34.7%的消費者則只吃了一部分，4.9%的消費者表示會(huì )剩很多。各大社交平臺上也有不少網(wǎng)友發(fā)帖表示，自己收到的月餅有點(diǎn)多，實(shí)在吃不完不知如何是好。

與普通包裝食品相比，月餅的保質(zhì)期相對較短：最長(cháng)的一般為90天，最短的只有十幾天。相比由廠(chǎng)家回收銷(xiāo)毀變成動(dòng)物飼料，嘗試賦予月餅一些新的可能更體現對這一佳節“頂流”的尊重。食堂大廚的創(chuàng )意發(fā)揮，未嘗不值得一試。

如何將剩余的月餅“變廢為寶”？這幾年已有不少?lài)L試。2021年，上海多家公益機構和行動(dòng)小組聯(lián)合發(fā)起了“零廢棄月餅大作戰”。一些商家把回收的五仁餡配上椰棗，做成方便攜帶的能量棒；切下來(lái)的餅皮配上酸奶、水果，成為顏值與味道兼備的酸奶水果杯。除了商家之外，網(wǎng)友也曬出了各種“月餅大改造”的創(chuàng )意：“月餅沙拉”“月餅燒烤”“青椒月餅”“西紅柿炒月餅”，甚至是“月餅飲料”等。

月餅與“食物銀行”的結合，亦相得益彰。據了解，早在2015年，上海綠洲公益發(fā)展中心就在浦東塘橋落地了中國首家社區型“食物銀行”，接收月餅等食物捐贈并將其分發(fā)給需要的低保人群、困難家庭等。

如何向粽子湯圓看齊

月餅節、粽子節、湯圓節，分別是中秋節、端午節和元宵節的“小名”。為何粽子和湯圓皆被消費者納入到日常食物范疇，月餅卻始終未成為餐桌?？湍?？

甜膩的口感和高熱量要先背一口大鍋。

一般情況下，月餅的糖含量高達45%-55%，油含量高達30%以上，鹽含量也較高。近年來(lái)，消費者愈發(fā)推崇健康的飲食方式，月餅甚至被稱(chēng)為“熱量炸彈”，不少人包括一些糖尿病患者、肥胖人群等都不敢輕易品嘗；即便是大多數沒(méi)有基礎疾病的消費者，通常也在吃完一個(gè)月餅后一邊喝水一邊表示不想再吃第二個(gè)了。月餅要想實(shí)現日?；M轉型，控油控糖少不了。

除了調整內核，包裝瘦身也是應有之義。

中秋節送禮選什么？一盒精美的月餅是標準答案。隨著(zhù)和中秋送禮的深度捆綁，月餅的包裝逐漸“功高蓋主”——好不好吃不重要，但外觀(guān)一定要精美。而精美得過(guò)度的包裝，伴隨的自然是不適宜日常消費的價(jià)格，一枚小小月餅動(dòng)輒數十元甚至上百元。但事實(shí)上，有數據顯示，月餅的成本上限通常不超過(guò)11元/枚，若是常見(jiàn)餡料，單枚月餅的成本只需3.5元。這樣的價(jià)格，正與日常糕點(diǎn)相當。

9月9日，中國消費者協(xié)會(huì )與中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合開(kāi)展的月餅過(guò)度包裝專(zhuān)項消費監督工作報告出爐。報告顯示，隨著(zhù)《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單的落地實(shí)施，今年市場(chǎng)上存在過(guò)度包裝問(wèn)題的月餅大為減少，月餅包裝瘦身效果顯現。

簡(jiǎn)約月餅，成為中秋消費的新主題、新趨勢。如何使月餅銷(xiāo)售逐步走向常態(tài)化，復刻粽子和湯圓的常青模式？除了要在用料和口感上更健康之外，從商家和市場(chǎng)來(lái)看，更要培養薄利多銷(xiāo)和長(cháng)銷(xiāo)的機制，逐漸消除月餅暴利的土壤，讓中秋佳節“C位”食品回歸到美食本身。

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