【“兔”飛猛進(jìn) 活力灣區】座無(wú)虛席！廣東年夜飯“花式”開(kāi)席-天天時(shí)訊

【資料圖】

文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習生 盧佳圳

圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂(lè ) 孫綺曼

視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛

“今晚除夕夜，難得大家團圓，出來(lái)吃飽過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來(lái)自廣東揭陽(yáng)的林霞和家人在家里洗漱一番后換上了新衣服，準備前往新群酒樓吃年夜飯。今晚的新群海鮮酒樓，包廂已經(jīng)早早就被預訂完。

1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì )廳年夜飯現場(chǎng)熱熱鬧鬧，喜氣洋洋

年夜飯對于中國人來(lái)說(shuō)，有著(zhù)不一樣的意義。經(jīng)歷了三年疫情，這一頓年夜飯對于許多久未團圓的家庭們來(lái)說(shuō)，更是多了一份珍貴和希冀。連日來(lái)，記者從廣東多家餐飲店了解到，早在一周之前，年三十午、晚飯時(shí)段的包間便已被悉數預訂完畢。

在這個(gè)除夕的晚上，羊城晚報全媒體記者來(lái)到了多家本土餐館看到，許多市民都走出家門(mén)去到餐廳吃年夜飯，而除了傳統“意頭菜”以外，許多本地餐飲店更是推出了兔年主題套餐，成為年夜飯中的“香餑餑”。

東方賓館宴會(huì )廳內的一桌，一家人正在給小孩發(fā)紅包

老字號餐館除夕“一廂難求”

兔年春節來(lái)臨，煙火氣中的人間暖意升騰。

在廣東韶關(guān)的李福記餐廳，記者看到，現場(chǎng)包廂已經(jīng)全部坐滿(mǎn)，兩輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續續前來(lái)訂位的食客也將大廳坐滿(mǎn)。

東方賓館宴會(huì )廳內，市民享用年夜飯同時(shí)，舉杯慶祝

“對我們來(lái)說(shuō)，年夜飯就是吃個(gè)氛圍?！睆V州市民劉先生告訴記者，他返回家鄉韶關(guān)后，第一件事就是預訂年夜飯。為了品嘗純正當地特色口味，他選擇了金牌黑金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤(pán)等客家菜式，“本地餐廳更有風(fēng)味，老人小孩都愛(ài)吃?！?/p>

據了解，為解決客房不足，滿(mǎn)足更多食客對年夜飯“添菜”的需求，李福記餐廳也推出“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”大盆菜，所有食材經(jīng)過(guò)組裝預熱，15分鐘即可出餐抵達食客家中。

除夕夜，在東方賓館宴會(huì )廳年夜飯現場(chǎng)，一位女孩正數著(zhù)自己的紅包

走進(jìn)廣州繁華的流花商圈之中，年味也撲面而至。記者了解到，今年中國大酒店各餐廳的年夜飯預訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì )廳麗晶殿舉行的年夜飯團年宴，68桌的團年宴便已全部訂滿(mǎn)。而全新升級后的四季中國，第一輪年夜飯的包房和大廳也全部訂滿(mǎn)，并且有客人在預訂第二輪。

離中國大酒店不遠處，融合地道嶺南文化特色的東方賓館也是市民們年夜飯的首選地之一。東方賓館相關(guān)負責人向羊城晚報記者透露，今年團年飯預訂十分火爆，在幾天前，年三十除夕年夜飯中餐廳就已接近九成預訂，VIP房間的預訂更是半個(gè)月前已經(jīng)訂滿(mǎn)。記者在東方賓館現場(chǎng)看到，為了讓更多的客人提供更好的體驗，東方賓館增開(kāi)了宴會(huì )廳，提供更多的餐位給賓客。據現場(chǎng)工作人員介紹，今年也推出了特別的新春“意頭菜”以及新春“意頭”點(diǎn)心等，與市民朋友們共賀新年。

東方賓館宴會(huì )廳外，一位女士帶著(zhù)孩子在新春裝飾前自拍留念

同樣是老字號酒樓的北園酒家、大同酒家都向記者給出了類(lèi)似的說(shuō)法。位于小北路的北園酒家是藏于鬧市中的中華老字號。深入幽靜的小徑之中，不遠處就能聽(tīng)見(jiàn)店內大家正在互祝新年。據北園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園酒家的年夜飯分為兩輪：第一輪是除夕當天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿(mǎn)。

據老字號大同酒家品牌總監冼一峰介紹，今年大同酒家門(mén)店最早六月份開(kāi)始就有客人預訂年夜飯，大部分都是熟客。大同酒家今年年夜飯安排兩個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全部訂滿(mǎn)。

21日18時(shí)54分，中國大酒店麗晶殿年夜飯座無(wú)虛席

“盆菜”“意頭菜”仍是主角

老廣的年夜飯餐桌上，盆菜是必不可少的一道硬菜。據冼一峰介紹，今年大同酒家盆菜的銷(xiāo)售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買(mǎi)的速度”！

告訴記者，368元的樂(lè )融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷(xiāo)售量增長(cháng)超過(guò)50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價(jià)格稍高，但卻受到了大量市民的追捧，“這一款遠遠超過(guò)我們的預期，很快就銷(xiāo)售一空”！

在中國大酒店麗晶殿，宴會(huì )統籌部工作人員正在為顧客寫(xiě)“?！弊?/span>

“食嘢要講意頭”。在廣東，除了盆菜以外，吃年夜飯最重要的習俗之一便是吃“意頭菜”，“意頭菜”蘊含著(zhù)人們對新一年的美好祈盼。

今年的年夜飯，中國大酒店推出了多款年夜飯套餐，菜品主要以傳統粵菜為主，并且格外注重“意頭菜”。記者在中國大酒店現場(chǎng)看到，年夜飯不僅有融入鴻運當頭美好寓意的鴻運燒味大拼盤(pán)，還有寓意生財有計萬(wàn)事順意的玫瑰豉油雞等等，每一道意頭菜品都承載著(zhù)新春祝福，傳遞著(zhù)人們對彼此的祝福和對未來(lái)的憧憬。

中國大酒店麗晶殿內，市民舉杯共享年夜飯

白天鵝賓館也一如既往推出了各種“好意頭”菜式，比如寓意“生財好市”的生菜蠔豉扣大脷、寓意“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意“吉慶有余”的蝦籽扒柚皮等。正值白天鵝賓館開(kāi)業(yè)四十周年之際，白天鵝賓館還重新推出了人氣招牌菜葵花雞，星廚大師們還為不同家庭組合設計了不同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專(zhuān)為不同家庭組合推出。

“每年春節我們都會(huì )推出一些好意頭的菜式供應，比如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財就手等，這些菜也是很多客戶(hù)必點(diǎn)的品種?！辟环灞硎?。

在中國大酒店麗晶殿，一位女士抱著(zhù)孩子并展示孩子的成長(cháng)照片

定制年夜飯、大廚上門(mén)做菜……廣東年夜飯花式開(kāi)席

與去年相比，今年的年夜飯市場(chǎng)不僅重新升溫，且消費形式趨于多元化。相關(guān)調查顯示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外賣(mài)送到家，“年夜飯外賣(mài)”成為今年消費者的“新寵兒”，不少豪華精致的預制菜也被端上了除夕夜餐桌。

“廚房忙不過(guò)來(lái)了！近期我們收到不少配送訂單，正積極在為年夜飯做好準備?！睆V東潮皇食府本部市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告訴記者，今年以來(lái)，潮皇食府推出的外送、自提、到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，受到了廣大食客的稱(chēng)贊。據悉，由于線(xiàn)下門(mén)店預訂火爆，餐廳大廚“上門(mén)做菜”服務(wù)因人手不足已無(wú)法預約。

中國大酒店四季中國會(huì )餐廳內，記者了解到，從北京來(lái)廣州旅游的一家人選擇在這里吃年夜飯，歡度除夕夜

陳琳介紹說(shuō)，為方便顧客打包，餐廳還針對菜品特性推出多款預制菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯等，“食客購買(mǎi)回家后只需要簡(jiǎn)單加熱，即可足不出戶(hù)嘗到餐廳主廚手藝”。

針對年夜飯菜品菜口味，許多知名連鎖餐飲品牌也作出了創(chuàng )新嘗試?！拔覀冊趥鹘y壓桌大菜的基礎上增加了更多‘家常味’，如瑞兔生肖年饃系列、全家福暖鍋、剁椒千島湖魚(yú)頭等?！蔽髫惒惋嫾瘓F相關(guān)負責人向記者透露，目前，廣州線(xiàn)下門(mén)店營(yíng)收恢復到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據年貨節最新數據，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線(xiàn)上渠道銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了162%。

除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳也烹制了“自助餐式”年夜飯

記者了解到，多個(gè)外賣(mài)端口也洞悉到了年夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳擦掌搶占細分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣(mài)APP看到，美團的“4折過(guò)團圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其中，“年夜飯預訂撿漏”一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預訂年夜飯；“餓了么”平臺上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。

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