日本威士忌泡沫，崩了-當前聚焦

這個(gè)世界上，沒(méi)有只漲不跌的東西。

去年，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章，說(shuō)日本威士忌泡價(jià)格被炒到天上去。

現在，崩了！

今天簡(jiǎn)單聊一聊。

1853年，“黑船事件”主角，美國艦隊準將馬修·佩里給日本人留下了一桶110加侖的威士忌作為臨別禮物，成為日本人第一次品嘗到威士忌的歷史。

國門(mén)被強行打開(kāi)后，喊著(zhù)“和魂洋才（Wakon yosai）”口號的日本人逐漸喜歡上這種與寡淡清酒口味完全不同的洋酒，開(kāi)始學(xué)著(zhù)釀造日本威士忌。

種類(lèi)繁多的日本威士忌

一百多年后，日本出產(chǎn)的威士忌價(jià)格甚至超越了原產(chǎn)地蘇格蘭，成為獨一無(wú)二的“日本威士忌”存在，讓無(wú)數愛(ài)好者們競相追捧。

隨著(zhù)威士忌在新興國家市場(chǎng)上的走俏，威士忌一直在漲價(jià)，近六年增幅超200%，其中日本威士忌占到絕大多數。

可日本威士忌價(jià)格就經(jīng)歷了一輪過(guò)山車(chē)，價(jià)格是先漲后跌，跌幅最大的要數輕井澤。

這是由日本輕井澤蒸餾所，通過(guò)大麥加重度煙熏再放入舊雪利桶陳釀傳統工藝方式釀造而成的威士忌，口感獨特。

由于酒廠(chǎng)已關(guān)閉，目前的所有存酒都是稀罕物。

國際市場(chǎng)上的一瓶輕井澤1981（Japanese Label）價(jià)格先前能達到10000歐元（約合7.5萬(wàn)元人民幣），價(jià)格跌到7500歐元（約合56000多元人民幣）。

日本威士忌中的“貴族”——輕井澤1981系列

其他種類(lèi)的日本威士忌也隨著(zhù)價(jià)格大跌，最大跌幅超過(guò)25%。

比如市場(chǎng)上常見(jiàn)的山崎威士忌，已經(jīng)從高峰時(shí)期的每瓶二千多元人民幣，直降到1500元人民幣左右。

可以對比的是，歐美國家最常喝的杰克丹尼OLD NO.7，售價(jià)大約是20歐元（約合150元人民幣），價(jià)格相差絕非一點(diǎn)點(diǎn)。

歐美影視劇中常出現的黑標杰克丹尼OLD NO.7

先簡(jiǎn)單說(shuō)下威士忌這款酒，這是一款以水、酵母、麥類(lèi)以及其他谷物通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟化和混配等工藝釀制而成的蒸餾酒。

通常酒精度數在40-60度之間，屬于烈性蒸餾酒的一種。

各個(gè)國家根據原料和工藝，將威士忌又分為單一麥芽、單一谷物、調和、調和麥芽和調和谷物這幾個(gè)種類(lèi)。

順便說(shuō)一句，今天被很多人追捧的單一麥芽威士忌，其實(shí)也不過(guò)近幾十年才流行開(kāi)來(lái)。

威士忌氣味焦香，帶有一定的煙熏味，喝著(zhù)十分過(guò)癮，數百年來(lái)一直深受歐洲人的喜愛(ài)，有“生命之水”的美譽(yù)。

世界上公認的威士忌酒發(fā)源地是不列顛島，講究正宗的日本釀酒師，幾乎都前往蘇格蘭學(xué)習威士忌的釀造工藝。

說(shuō)起日本威士忌的起源，就不得不提被尊為日本威士忌之父的竹鶴政孝。

熟悉日本酒的朋友或許聽(tīng)過(guò)一款“竹鶴”酒，竹鶴政孝就是這個(gè)釀酒家族的成員，上世紀初前往英國格拉斯哥大學(xué)留學(xué)。

雖說(shuō)學(xué)的是化學(xué)，可他對平時(shí)喝到的蘇格蘭威士忌十分鐘愛(ài)，便有心前往釀酒地學(xué)習，在歸國后將酒帶回。

竹鶴政孝回到日本，不僅帶回一整套“洋酒”釀造工藝，還帶回一位洋人老婆。

1923年，三得利的前身壽屋啟動(dòng)了制造威士忌的計劃，時(shí)任社長(cháng)的鳥(niǎo)井信治郎找到竹鶴政孝，希望共同合作，釀造出日本自己的威士忌。

兩人一拍即合，在京都郊外山崎開(kāi)始了威士忌的研發(fā)和釀造工作。

日本威士忌的“故鄉”，山崎蒸餾所的外觀(guān)今夕

1930年，日本第一款三得利威士忌白札面世，雖說(shuō)口味純正，而且只賣(mài)4日元，但銷(xiāo)售十分慘淡。

原因就是傳統威士忌的煙熏味很難讓口味清淡的日本人接受，很多人覺(jué)得自己是在喝“香煙頭泡過(guò)的水”。

因為銷(xiāo)售失敗，竹鶴政孝和鳥(niǎo)井信治郎產(chǎn)生嚴重的分歧。

竹鶴堅持認為是由于威士忌口味還是不夠純，要更加遵循傳統，釀造出真正的“傳統蘇格蘭威士忌風(fēng)味”。

鳥(niǎo)井則覺(jué)得西方的威士忌口味并不一定適合日本人，必須加以改良，去適應消費者。

第一支日本威士忌，三得利白札

最終，見(jiàn)解不同的二人分道揚鑣，從而分別造就了后來(lái)日本威士忌的半壁江山。

竹鶴去了北海道余市町，建設了余市蒸餾所，靠生產(chǎn)果汁賺到的錢(qián)，繼續研發(fā)威士忌。

今天日本威士忌圈內大名鼎鼎的日果、余市、宮城峽和竹鶴這幾個(gè)品牌都是竹鶴政孝創(chuàng )立，后來(lái)被朝日啤酒收購。

1937年，鳥(niǎo)井信治郎依托三得利工廠(chǎng)，繼續改良威士忌工藝，最終研發(fā)出適合日本人口味的威士忌12年（即三得利角瓶），終于受到了日本人的認可。

換句話(huà)說(shuō)，今天無(wú)數國人熟悉的三得利烏龍茶，其實(shí)還不到40年的歷史，而三得利威士忌，已經(jīng)超過(guò)80年的歲月。

著(zhù)名的三得利角瓶威士忌

二戰爆發(fā)后，三得利角瓶威士忌作為軍需品進(jìn)入日軍采購目錄，隨后風(fēng)靡全日本，還在很多居酒屋銷(xiāo)售。

三得利后來(lái)又推出白州和響，并買(mǎi)下占邊（Jim Beam）威士忌和旗下一系列品牌后，逐漸成為日本威士忌中的主要引領(lǐng)者。

和響曾在文藝片《迷失東京》中出鏡，主人公后來(lái)又為該品牌代言

不過(guò)，細膩柔和的日本威士忌在世界“揚名立萬(wàn)”，實(shí)際也就近20年的事。

很長(cháng)一段時(shí)間，日本威士忌因為口味不符合大多數歐美人的習慣，只能在日本孤芳自賞。

千禧年后，日本威士忌酒商悄悄拿出各家的產(chǎn)品頻頻去參賽，刷存在感。

來(lái)自日果的余市的單一麥芽威士忌，以及三得利的山崎12年和響30年瘋狂在ISC（International Spirits Challenge）國際烈酒挑戰賽等國際大賽上屢屢得獎，知名度與身價(jià)不斷飛升。

最引人關(guān)注的是近十年間，在國際級的威士忌大賞WWA（World Whiskies Awards）上，三得利旗下的山崎、白州和響多次拿下了“最佳單一麥芽威士忌”和“最佳調和威士忌”兩項重量級大獎，狠狠給了祖師爺——蘇格蘭威士忌幾記耳光。

要知道，威士忌大賞WWA是全世界威士忌評比最具權威的賽事，算是威士忌酒圈里的奧斯卡獎。

更夸張的是近三年，重量級的“最佳單一麥芽威士忌”獎項被日本白州25年獨霸，并駕齊驅的“最佳調和威士忌”獎項，則在前幾年一度被聲名鵲起的日威搶了風(fēng)頭。

獲獎后，日本威士忌價(jià)格直線(xiàn)飆升，瘋狂到令人瞠目結舌的地步，甚至成為市場(chǎng)上的硬通貨。

比如白州25年的價(jià)格最貴能賣(mài)到1.3萬(wàn)歐元（將近10萬(wàn)人民幣），連國內的飛天茅臺都望塵莫及。

在2021年蘇富比拍賣(mài)會(huì )上，日威的一瓶52年的輕井澤“12生肖鼠”1960年（Karuizawa 52 yo 1960 Zodiac Rat Cask #5627）在倫敦蘇富比拍賣(mài)行拍出了52.3萬(wàn)英鎊的天價(jià)（約合人民幣450萬(wàn)元），一瓶酒就能換中國一些大城市的一套房。

同年香港的一場(chǎng)拍賣(mài)會(huì )上，一瓶輕井澤52年1965（Karuizawa 52 yo 1965）成交價(jià)也達到了6.1萬(wàn)美元（約合42萬(wàn)元人民幣）。

還有像日本威士忌最常見(jiàn)的品牌山崎18與山崎25，國內售價(jià)都在萬(wàn)元人民幣左右；就連相對便宜的一瓶山崎12的價(jià)格或余市12，國內也幾乎都在5000元人民幣以上。

實(shí)際上，相比蘇格蘭威士忌的純正口味，日本威士忌價(jià)格昂貴的背后是其稀缺性。

這里需要介紹下日本威士忌圈經(jīng)常提到的雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本。

這些都是日本威士忌酒廠(chǎng)的各類(lèi)釀造和存貯工藝，原本也沒(méi)啥稀奇。

可由于日本威士忌的產(chǎn)量遠不如蘇格蘭威士忌，加上很多酒廠(chǎng)已名存實(shí)亡，旗下的年份酒就格外顯得物以稀為貴。

正因為日本威士忌保值率高，許多人買(mǎi)日本威士忌，不單是為了品嘗，更多還是為了投資考慮。

確實(shí)，在2021年時(shí)，高年份威士忌在二級市場(chǎng)上的價(jià)格一路暴漲。

越早買(mǎi)到，越是賺到更多。

可既然成為投資性商品，市場(chǎng)價(jià)格有漲就必有跌。

威士忌整體指數大漲時(shí)，日本威士忌也在其中

到后來(lái)，全球威士忌市場(chǎng)開(kāi)始一路下滑，有的單品價(jià)格甚至滑落近50%。

曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的日本威士忌，也難逃此厄運。

根據世界著(zhù)名威士忌價(jià)格指數網(wǎng)站《Whiskystats》公布的數據，全球威士忌價(jià)格指數經(jīng)歷了兩年以來(lái)最大程度的下滑，很多價(jià)格幾乎是“腰折”。

2022年9月，全球威士忌指數整體下跌

比如蘇格蘭威士忌的頭部品牌麥卡倫，近半年的價(jià)格可以說(shuō)是慘烈。

1950年版的麥卡倫“旅行”系列，每瓶曾經(jīng)高達1000歐元（約合7500元人民幣），目前價(jià)格僅為475歐元（約合3500元人民幣），比打了個(gè)對折價(jià)還多。

就連麥卡倫各種桶裝系列，批發(fā)價(jià)也已經(jīng)平均降了30%。

從2022年3月開(kāi)始，主要幾種蘇格蘭威士忌的價(jià)格指數開(kāi)始陸續出現下滑

為何日本威士忌的價(jià)格在國內市場(chǎng)普遍降低了呢？

一方面，是國際市場(chǎng)威士忌價(jià)格普遍下跌因素；另一方面，和各種媒體和營(yíng)銷(xiāo)機構在日本威士忌火熱時(shí)期，大肆炒作，不斷加價(jià)，出現嚴重價(jià)格虛高等原因有關(guān)。

國內很多消費者未必真正喜歡日本威士忌的口味，甚至連年份、產(chǎn)區都完全不懂，圖的就是這款酒貴，喝著(zhù)有面子。

同時(shí)，由于日本威士忌價(jià)格高昂，個(gè)人或家庭購買(mǎi)并不多，多是KTV、酒吧以及高檔會(huì )所等消費費用。

疫情背景下，客流少，酒水生意自然難做。

在日本威士忌價(jià)格虛高時(shí)期，許多大小資本、商家拼命吃貨，囤積居奇。

日本威士忌的饑餓營(yíng)銷(xiāo)也必不可少

當突遭變故，幕后資本和商家只能忍痛拼命吐貨，價(jià)格也自然一瀉千里。

當市場(chǎng)逐漸歸于理性，同時(shí)又遇到資本開(kāi)始出貨回收資金，泡沫被戳破，價(jià)格下跌是必然。

都是夢(mèng)一場(chǎng)。