安康蒸面的覺(jué)醒--走不出安康的安康蒸面與即將舉辦的2022安康蒸面文化節

6月5日，由安康市人社局舉辦首屆安康蒸面大賽，就要在陜南名城安康舉辦了;舉辦者提出---傳承和弘揚安康飲食文化、促進(jìn)和提升安康蒸面制作水平和整體質(zhì)量,推動(dòng)和打造“安康美廚”勞務(wù)品牌,促進(jìn)安康蒸面產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展,

安康蒸面與廣元涼面，當地人都不太認可把之稱(chēng)之為涼皮，但對于外地人，多認為是涼皮的不同版，對于當地人，總是想原味、原概念輸出，但事實(shí)求是，這對其產(chǎn)業(yè)化，有害而無(wú)益，沒(méi)有太多操作可行性，因為培育一個(gè)外地人的消費習慣需要慢長(cháng)的過(guò)程;

2010年，我在策劃組織首屆漢中涼皮文化節時(shí)，派人到安康宣傳過(guò)一次，2015年我們也邀請過(guò)陜西非遺中心與陜西衛視到安康考察采訪(fǎng)過(guò)，我本人也利用各個(gè)機會(huì )走訪(fǎng)過(guò)安康所有區縣;對安康蒸面的分布與業(yè)態(tài)，還算有些了解;

安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因為人口的南北交融，造就了這座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，無(wú)論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕松找到蒸面的影子……

對于安康人，無(wú)論身在何處，都對蒸面有份根深蒂固的情結。安康南北雜居，又是產(chǎn)稻區，以米食為主者居多;在安康蒸面制作中，把面粉調成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌的這種各種風(fēng)味混雜的面類(lèi)小吃，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀(guān)中的主流“寵兒”。復合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或濃的，都能讓每個(gè)安康人在蒸面中找到自己的感覺(jué)。

安康蒸面在本土有近3000家商戶(hù)，但走出去發(fā)展的商戶(hù)不多， 安康蒸面的商戶(hù)自身品牌意識不強，意識不到這是個(gè)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有想著(zhù)把它發(fā)展出去，也沒(méi)有人敢于嘗試，另外易于滿(mǎn)足現狀，覺(jué)得在安康一年掙幾萬(wàn)塊就夠了，怕出去后擔風(fēng)險;在政府和有關(guān)民間組織層面也沒(méi)有對蒸面進(jìn)行系統包裝和推廣，因而使蒸面這一傳統美食始終沒(méi)有從品牌的號召力上翻越秦嶺大山。與此同時(shí)，同為陜南城市的漢中面皮人，在安康安營(yíng)扎寨20多年，外地的秦鎮米皮與搟面皮近些年也落地安康生根

在陜西，漢中和岐山及秦鎮，三地都各有萬(wàn)人專(zhuān)業(yè)大軍常年在全國各地從事各自涼皮品類(lèi)的買(mǎi)賣(mài)，隨即讓漢中米皮和歧山搟面皮、秦鎮米皮在外聲名鵲起，極大的推廣了地方飲食文化，成為對外宣傳的一張王牌，但多年來(lái)安康蒸面雖有商戶(hù)在外開(kāi)店推廣，但規模小、多開(kāi)開(kāi)就關(guān)門(mén);

首屆安康蒸面大賽組委會(huì )成員蔡小安介紹:

通過(guò)比賽把好吃的蒸面比出來(lái),將制作工藝標準化,食材供應本地化,形成“好食材”加“好廚師”等于好味道。支撐可復制,復制不走樣,解決沒(méi)有成熟的品牌化、標準化和可復制的規?；膯?wèn)題,為安康蒸面產(chǎn)業(yè)化打下堅實(shí)的基礎。下一步還將建議組建安康蒸面行業(yè)協(xié)會(huì ),建設蒸面產(chǎn)業(yè)園,產(chǎn)品有標準、成體系,達到品牌化、標準化、規?；?以“總部+直營(yíng)+連鎖”的形式,形成“線(xiàn)上+線(xiàn)下”銷(xiāo)售模式,實(shí)現安康蒸面“百城萬(wàn)店”的規模。通過(guò)培育安康美廚,形成蒸面產(chǎn)業(yè)鏈,叫響“安康蒸面”品牌,讓安康蒸面走出陜西,走向全國

--安康蒸面的這個(gè)理想比較豐滿(mǎn)，現實(shí)中需要走的路很長(cháng)，作為陜西涼皮的一大流派，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要推手，這是最重要的;目前，各地政府意識到地域小吃的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，開(kāi)始有意扶持，這是涼皮業(yè)的春風(fēng)與風(fēng)口，希望安康人能從這次文化節上起步，把這個(gè)事業(yè)做起來(lái);

【作者：憑海臨風(fēng)】

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