春節假期餐飲市場(chǎng)全線(xiàn)回暖 江蘇餐飲消費再創(chuàng )新高

剛剛過(guò)去的春節假期，餐飲市場(chǎng)全線(xiàn)回暖，虎年確實(shí)“虎虎生威”。來(lái)自江蘇省商務(wù)廳的數據顯示，2022年春節，江蘇餐飲業(yè)緊抓疫情防控、安全生產(chǎn)不放松，持續開(kāi)展“江蘇味道”促消費系列活動(dòng)，全力保障春節餐飲市場(chǎng)供應，餐飲消費再創(chuàng )新高，七天假期全省餐飲零售總額達120億元，同比增長(cháng)13%。相關(guān)人士分析指出，80后、90后成節日餐飲消費主力，預制年菜銷(xiāo)售火爆是江蘇春節餐飲消費的兩大特點(diǎn)。

餐飲名店節日消費數據亮眼

“今年春節找吃飯有點(diǎn)困難，特別是一些大店，根本訂不到。”南京市民李坤告訴記者，春節餐飲不知道為什么那么火，經(jīng)常吃飯訂不到包間。為此，江南時(shí)報記者也聯(lián)系了相關(guān)餐飲名店。南京金陵飯店工作人員表示，今年春節金陵飯店生意非?；鸨?。年夜飯安排幾輪消費，部分時(shí)段翻臺率突破200%，但還是供不應求。

南京同慶樓珠江路店的店員表示，今年除夕夜的包廂、酒席早已全部訂滿(mǎn)，春節其他時(shí)間的空閑包廂也都訂滿(mǎn)。小廚娘淮揚菜的工作人員表示，年夜飯是限定時(shí)段消費，有的客人需要提前到下午4點(diǎn)來(lái)吃飯，6點(diǎn)前吃完，沒(méi)辦法，今年春節生意太好了。還有不少店家表示，今年春節餐飲的會(huì )員儲值卡等優(yōu)惠是不能用的，而進(jìn)包間消費則需要購買(mǎi)套餐才可以。不少餐飲名店的春節假期前五天實(shí)現營(yíng)業(yè)額逾百萬(wàn)，單日客流近千人。

預制菜供不應求成消費亮點(diǎn)

預制年菜消費火爆也是今年江蘇春節餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。春節期間，限額以上中式正餐類(lèi)餐飲服務(wù)單位超七成營(yíng)業(yè)，開(kāi)展堂食服務(wù)，線(xiàn)上預制年菜銷(xiāo)售收入占餐飲零售總額的24%。據金陵飯店工作人員介紹，今年金陵飯店還特意推出了外帶餐食禮盒，按價(jià)格分為3999、5999、8999元三款，可滿(mǎn)足8-10人的家庭聚餐需要。此外，還推出了三款美食新春禮盒，便于市民走親訪(fǎng)友。“我們的外帶禮盒準備了鹽水鴨、獅子頭等特色菜品，口味這一塊有保障，顧客食用起來(lái)也很方便，銷(xiāo)量十分不錯。”

同慶樓店員向記者介紹：“我們在南京區域推出了年夜飯外賣(mài)套餐，通過(guò)美團、餓了么等平臺下單即可點(diǎn)單，都是當日現做的。”記者注意到，同慶樓外賣(mài)套餐分為388、688、888、1288元四款，既有3-4人的小型套餐，也有10人左右的大型套餐。 同慶樓店員表示，今年外賣(mài)套餐十分暢銷(xiāo)，顧客需要提前預訂。同時(shí)店家也保證外賣(mài)全程密封，安心配送到家。

今年春節期間上市的預制菜，呈現明顯的“高端化”趨勢。如叮咚買(mǎi)菜研發(fā)了50多道“叮咚王牌菜”，主打在家不易做的餐廳大菜，如“財源滾滾”紅燒圓蹄、“黃魚(yú)鲞蒸肉餅”、手工蟹粉小籠包等。預制菜銷(xiāo)售火爆的影響，大量供應鏈企業(yè)正在加大投產(chǎn)。在產(chǎn)業(yè)端一片火熱的情況下，從消費者對于預制菜的評價(jià)中，卻浮現出一絲隱憂(yōu)。自媒體菠蘿財經(jīng)稱(chēng)，他們和多位購買(mǎi)過(guò)預制菜的年輕人溝通發(fā)現，他們表示復購預制菜的概率不大?？偨Y原因，主要是兩方面：一、選擇少，二、性?xún)r(jià)比、口感不及預期。

80后、90后成為餐飲消費主力

記者了解到，江蘇餐飲業(yè)的“虎虎生威”并不是沒(méi)有基礎，2021年，江蘇住宿餐飲消費持續回暖。住宿業(yè)、餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(cháng)15.6%、21.3%;與2019年相比，住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額兩年平均下降0.7%，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額兩年平均增長(cháng)6.8%。限額以上餐飲收入增勢較好，同比增長(cháng)21.5%，兩年平均增長(cháng)7.0%，占全部餐飲收入的比重為30.5%，比上年提高0.7個(gè)百分點(diǎn)。

“今年春節最喜歡和好朋友一起吃火鍋，熱熱乎乎，熱熱鬧鬧”南京市民姜一成告訴記者，自己和朋友吃了好幾次火鍋，感覺(jué)價(jià)格實(shí)惠，而且很有氣氛。像小姜這樣的90后越來(lái)越成為春節餐飲消費的主力軍，而像火鍋、麻辣燙這類(lèi)的特色餐飲，也更受到年輕人的喜愛(ài)。

今年春節期間餐飲市場(chǎng)較為景氣。親朋好友聚餐燃爆餐飲市場(chǎng)，火鍋則成為人們聚餐的重要選擇。以海底撈為例，春節7天共接待顧客超800萬(wàn)人次，400家外送點(diǎn)服務(wù)了近6萬(wàn)個(gè)家庭。

對于春節餐飲業(yè)的熱熱鬧鬧，國金證券相關(guān)人士也表示，2022年春節餐飲酒店整體表現較為平穩，疫情仍為行業(yè)最大不確定性因素，尋找結構性機會(huì )，預制菜家庭端需求逐步釋放，建議關(guān)注品牌年輕、經(jīng)營(yíng)穩健、單店模型高效的餐企，建議關(guān)注九毛九、海倫司等。

(江南時(shí)報全媒體記者 王琦 見(jiàn)習記者 姬傳濤)

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 春節假期 餐飲市場(chǎng) 餐飲消費 江蘇味道