預制菜風(fēng)口正盛下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)？預制菜市場(chǎng)亟待培養

企查查數據顯示，中國現存預制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬(wàn)家，2021年新增4212家。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數據顯示，2020年中國預制菜行業(yè)市場(chǎng)規模達2527.0億元，預計2021年達3136.6億元，2022年則預計能達4151.5億元。

“通過(guò)行業(yè)內有關(guān)數據和咨詢(xún)公司發(fā)布的預制菜有關(guān)數據，目前市場(chǎng)上全年預制菜銷(xiāo)售額近2000億。”金勇表示，預制菜市場(chǎng)非?？捎^(guān)。

目前，預制菜的消費市場(chǎng)主要集中于一二線(xiàn)城市，主要原因是這些市場(chǎng)的消費者忙于工作，無(wú)暇做飯，同時(shí)又注重飲食健康。盒馬提供的數據也印證了這一觀(guān)點(diǎn)，據了解，盒馬預制菜的用戶(hù)群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶(hù)群體，女性群體偏多，用戶(hù)主要分布在一二線(xiàn)城市。

以盒馬為例，其預制菜增長(cháng)最快的是在2020年，銷(xiāo)售額同比增長(cháng)近1倍，2021年盒馬預制菜銷(xiāo)售額同比增長(cháng)超過(guò)70%;

商務(wù)部數據顯示，2021網(wǎng)上年貨節啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系類(lèi)商品銷(xiāo)售額同比增長(cháng)96%，其中半成品(預制菜)增長(cháng)380%以上。這個(gè)數據也從另一方面得到印證，從2021年12月27日到初四，盒馬預制年菜整體增幅就高達345%。

越來(lái)越多資本的關(guān)注，也吸引著(zhù)眾多餐飲企業(yè)紛紛加入，期盼分得預制菜藍海中的一桶金。

預制菜消費痛點(diǎn)清晰

市場(chǎng)亟待培養

預制菜能否做到足夠好吃?食材新不新鮮?能否保證營(yíng)養健康又兼顧安全衛生?這都是顯而易見(jiàn)，消費者需要企業(yè)回答的疑問(wèn)。

據了解，預制菜的即食和即熱產(chǎn)品與食品標準幾乎無(wú)區別，比如說(shuō)醬鹵這種相對很成熟即熱快手菜。一般來(lái)說(shuō)，預制菜的生產(chǎn)流程就是從選品到研發(fā)、小規模生產(chǎn)、市場(chǎng)檢驗、再到大規模標準化生產(chǎn)。

許多從事預制菜生產(chǎn)的企業(yè)，都是憑借在食品供應鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢快速進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)。比如盒馬在2017年開(kāi)始做冷藏預制菜，目前在18個(gè)城市有配套工廠(chǎng)，同時(shí)自己在建中央廚房。在這些配套資源支持下，消費者在盒馬點(diǎn)單后，大概30分鐘就可以送達。據了解，今年五六月，盒馬成都和武漢的預制菜工廠(chǎng)就要正式投產(chǎn)。

預制菜的生產(chǎn)制作還涉及了很多環(huán)節，比如供應鏈源頭食品安全監測，生產(chǎn)加工、冷鏈運輸、倉儲環(huán)節、配送到家等環(huán)節的食品安全問(wèn)題也都是預制菜面臨的潛在風(fēng)險，這也是消費者在選購時(shí)經(jīng)常面臨的疑問(wèn)。

對于預制菜是否安全營(yíng)養，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示：“預制菜的安全性沒(méi)什么問(wèn)題，營(yíng)養和傳統烹飪也不會(huì )有本質(zhì)差異，只是吃起來(lái)可能會(huì )有一些差別，這和食材、烹飪方式有關(guān)，有些是吃不出來(lái)的。做得好吃才是當下應該主要考慮的問(wèn)題。”

“少部分消費者對預制菜的營(yíng)養健康誤解，是由于預制菜有少部分保存時(shí)間較長(cháng)，或者部分與制裁通過(guò)冷鏈物流運輸后需要再次加工才能出品。目前，冷凍速凍技術(shù)發(fā)展非常迅猛和發(fā)達，營(yíng)養損失相對很小。”金勇說(shuō)。

對于消費者的顧慮，中國飯店協(xié)會(huì )方面表示，從健康角度而言，目前所有預制菜內的食品添加劑都是符合有關(guān)規定并且在包裝上有鮮明標注，預制菜的食品添加劑和在餐廳、在家制作的差別幾乎不大。另外健康是需要消費者在選擇的時(shí)候進(jìn)行三餐合理搭配的，在搭配合理的情況下是可以保證健康的。

近年來(lái)，咖啡、拉面、火鍋等餐飲品類(lèi)輪流成為資本力捧的寵兒，但是市場(chǎng)多維度的考驗也讓更多投資人開(kāi)始理性思考，一個(gè)產(chǎn)業(yè)穩定發(fā)展的關(guān)鍵因素究竟是什么。除了資本的熱衷、市場(chǎng)長(cháng)期培育、產(chǎn)業(yè)本身的痛點(diǎn)攻克以及保證這個(gè)產(chǎn)業(yè)穩定健康發(fā)展的“標準化”內核還需要不斷豐富。

雖然年初已經(jīng)有地方協(xié)會(huì )推動(dòng)預制菜相關(guān)團體標準建設，但是目前，關(guān)于預制菜的“國家標準”還是空白，隨著(zhù)市場(chǎng)需求不斷增量，“標準化”“規范化”的預制菜亟待推出。

“期待預制菜大爆品的研制，期待企業(yè)能夠按照品牌化、標準化、規范化去生產(chǎn)，加強口味還原度，保證為消費者提供安全、方便、美味、健康的食品。”金勇說(shuō)。

關(guān)于預制菜產(chǎn)業(yè)的看法，一家團餐企業(yè)表示，企業(yè)正在著(zhù)手推出預制菜相關(guān)產(chǎn)品，并有計劃深耕這個(gè)產(chǎn)業(yè)，但現在體量還小，不希望透露太多?？駸岬馁Y本、挑剔的味蕾、空白的行業(yè)標準，看來(lái)，預制菜的風(fēng)口之下，還有很多故事未完待續。 郭 良 沈 美紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺除夕期間預制菜銷(xiāo)量前五名的菜品。復雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱翻炒就能端上家庭餐桌，這也是預制菜在春節期間火爆的主要原因。

那么，預制菜好吃嗎?消費者喜歡嗎?

80后的楊小姐，過(guò)年期間在電商平臺購買(mǎi)了一份預制菜——花膠鮑魚(yú)雞，她的評價(jià)是很滿(mǎn)意：“家人都覺(jué)得挺好吃的，加熱還很方便，會(huì )回購。”

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 預制菜風(fēng)口 萬(wàn)億市場(chǎng) 預制菜市場(chǎng) 餐飲企業(yè)