預制菜風(fēng)口正盛下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)？預制菜市場(chǎng)亟待培養

紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺除夕期間預制菜銷(xiāo)量前五名的菜品。復雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱翻炒就能端上家庭餐桌，這也是預制菜在春節期間火爆的主要原因。

那么，預制菜好吃嗎?消費者喜歡嗎?

80后的楊小姐，過(guò)年期間在電商平臺購買(mǎi)了一份預制菜——花膠鮑魚(yú)雞，她的評價(jià)是很滿(mǎn)意：“家人都覺(jué)得挺好吃的，加熱還很方便，會(huì )回購。”

但另一邊，一位嘗試了金湯肥牛預制菜的段小姐，卻表示：“口感很一般，預制菜是朋友送的所以嘗試一下，但效果不太理想，自己應該不會(huì )主動(dòng)購買(mǎi)了。”這種極大的體驗反差也體現在很多預制菜售賣(mài)平臺上。

風(fēng)口正盛 下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)?

“預制菜是介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，目前市場(chǎng)上的普遍認知為‘3R’食品，即為即熱、即食、即烹三種類(lèi)型的通過(guò)食品工廠(chǎng)和中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)的快手菜。”對于什么是預制菜，中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)金勇這樣定義。

其實(shí)，預制菜由凈菜發(fā)展而來(lái)。凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過(guò)分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達到直接烹食或生食的衛生要求。20世紀60年代，凈菜在美國實(shí)現商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)供應餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設備采購。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個(gè)人零售，方便了居民日常烹飪。當前，預制菜在美國、日本等發(fā)達國家已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)加工體系。

隨著(zhù)我國經(jīng)濟深度發(fā)展，生活工作節奏加快，加之新冠肺炎疫情的影響，預制菜市場(chǎng)肉眼可見(jiàn)的火爆起來(lái)。

憑借豐富的餐飲經(jīng)驗和成熟的供應鏈，知名連鎖餐飲、電商平臺都看到了預制菜未來(lái)的增長(cháng)點(diǎn)，眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、美團買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮;還有部分主營(yíng)業(yè)務(wù)為預制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞等，這些企業(yè)已經(jīng)粗略描繪出了預制菜這片不可小覷的藍海。

那么，這片藍海究竟有多大?是否真如傳言有萬(wàn)億市場(chǎng)?

一份名為《2021預制菜行業(yè)現狀與發(fā)展前景》報告中提到，自2011年-2020年數據來(lái)看，預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬(wàn)家，同比增長(cháng)9%。

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