向往的冬天在吉林丨能讓東北人放下的“凍貨”，也就是吉林烏拉火鍋的那一道煙火氣

來(lái)吉林，玩雪，這大家都知道，那吃什么呢?

(資料圖片)

隨著(zhù)吉林省冰雪迎來(lái)最佳觀(guān)賞期，越來(lái)越多的南方小伙伴陸續到來(lái)做客，感受冰雪魅力的同時(shí)，也好奇吉林人如何過(guò)冬。

尤其首次來(lái)到吉林的小伙伴，被滿(mǎn)街凍得硬邦邦的貨物驚呆，其實(shí)，這就是吉林人生活的最大特色，來(lái)吉林才會(huì )懂！

萬(wàn)物皆可凍，“凍貨”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。

“凍”食咋來(lái)的

“凍貨”咋來(lái)的?其實(shí)，這些里還藏著(zhù)吉林人的故事。

以前東北地區冬季寒冷，物流不發(fā)達，大家吃不到新鮮的蔬菜瓜果，而寒冷的室外就像一個(gè)超大號的冰箱，食物在外面放著(zhù)保存也基本不會(huì )變質(zhì)，所以很多秋天儲備的食材可以在室外放很久。嚴寒在保鮮之余，還給食物賦予了與鮮食截然不同、甚至更加醇厚鮮美的味道。這些被溫度二次制造出來(lái)的美味，激發(fā)著(zhù)大家的味蕾。

如今，對于吉林人來(lái)說(shuō)，吃“凍貨”則成了冬天的一種味道!凍梨、凍柿子、凍豆腐等都是吉林人的最?lèi)?ài)。

凍梨

說(shuō)到吉林的冰凍美味，凍梨、凍柿子，第一次吃的人一定會(huì )被驚艷到。

凍梨其貌不揚，黑黑的外表，但是你要是吃過(guò)凍梨的話(huà)，那種水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在東北凍梨還是解酒的佳品，喝完酒吃上一顆凍梨，酒就差不多醒了一半了。

凍柿子

和凍梨差不多，凍柿子也是在秋天采摘，相比黑黑的凍梨，凍柿子的顏色就鮮艷多了。

趁著(zhù)柿子還沒(méi)變軟時(shí)摘下來(lái)，放在室外，等到溫度零度以下之后，凍柿子就會(huì )慢慢變硬，表面還會(huì )有一層白霜，好像燈籠一樣有點(diǎn)朦朧的感覺(jué)。

吃?xún)鍪磷拥姆椒ê蛢隼娌畈欢?，也是需要用水“緩”?zhù)吃。不過(guò)凍柿子的質(zhì)地比凍梨要綿密一些，所以口感有些像冰沙的感覺(jué)，可以用勺舀著(zhù)吃，味道是很甜的。

粘豆包

在零下二十幾攝氏度的吉林小山村，包好的粘豆包，一鍋一鍋放到室外被凍結。趕上下雪天，粘豆包上覆蓋著(zhù)一層白雪，看起來(lái)像鵝蛋。

每到冬季，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )包粘豆包，無(wú)論生熟都可以直接冷凍保存，吃的時(shí)候蒸或者煎都是美味。

凍魚(yú)

吉林省的冬天露天市場(chǎng)上可以看到非常多的魚(yú)類(lèi)，每條魚(yú)都冰凍得硬邦邦的。這對于南方小伙伴來(lái)說(shuō)不多見(jiàn)，但對吉林人這是一種帶有傳統民俗的美味了。

聞名全國的查干湖冬捕就是其中最具代表性的一種。冰天雪地的寒冬，“魚(yú)把頭”祭湖醒網(wǎng)，開(kāi)漁冬捕，大網(wǎng)的魚(yú)從冒著(zhù)水汽的冰下上岸，瞬間凍僵，被一排排碼好，最后進(jìn)入市場(chǎng)，成為溫暖吉林人一冬的佳肴。

凍豆腐

這個(gè)大家都不陌生了，不光在東北，很多地方一年四季都可以吃到凍豆腐。

不過(guò)，東北的大豆配上傳統的鹵水點(diǎn)的豆腐味道特別香醇，放在室外迅速凍起來(lái)，變成黃橙橙的凍豆腐。

由于豆腐中含有很高的水分，變成凍豆腐后就出現了很多孔隙，在燉菜或涮火鍋時(shí)，口感會(huì )變得特別松軟。

吃上一口透心涼，解渴又解饞，這是獨屬于東北人的味蕾記憶。

也有人會(huì )說(shuō)，吉林人在冬天只吃“凍貨”么，當然不是，但是能讓吉林人放下“凍貨”的，那就應該是一頓熱氣騰騰的烏拉火鍋了。

吉林烏拉滿(mǎn)族火鍋是東北傳統特色美食。因興盛于吉林烏拉城而得名。

沸騰翻白的老湯，肥瘦相間的五花肉、細嫩多汁的牛上腦、新鮮大個(gè)的青蝦、野生的榛蘑、細嫩的血腸、農家凍豆腐、腌漬的酸菜…通通下鍋，鮮香無(wú)比，回味無(wú)窮!這就是“烏拉滿(mǎn)族火鍋”!

一口鮮香的鍋底，是一家火鍋的靈魂，而涮煮后的美味，則是快感從靈魂到身體的沉淀。

冰與火相融，美食中品味著(zhù)吉林人豪爽粗獷的性格，感恩著(zhù)老天恩澤的吉林人，也歡迎世界各地的游客來(lái)親身感受體驗!

中國吉林網(wǎng) 吉刻APP記者 陳志文/文 圖片來(lái)源于新華社、圖蟲(chóng)創(chuàng )意、吉林市文旅局 趙一妍/制作

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關(guān)鍵詞： 滿(mǎn)族火鍋