電子筷可增強對咸味的感知程度 降低食鹽攝入量

日本研究人員研制出一種電子筷，可增強對咸味的感知程度，使用者即使食用低鹽食物也不覺(jué)得淡，或有助降低食鹽攝入量。

這種電子筷由日本明治大學(xué)宮下芳明教授所在實(shí)驗室與啤酒生產(chǎn)企業(yè)麒麟控股公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)，通過(guò)電刺激和戴在使用者腕帶上的微電腦來(lái)加強味蕾對咸味的感受。

宮下芳明說(shuō)，電子筷利用微弱電流將食物中的鈉離子送到口腔內，令使用者感受到“增強1.5倍”的咸味。

按照研究人員說(shuō)法，如果食物含鹽量降低30%，使用者用電子筷進(jìn)餐感知到的咸味不會(huì )減少。

研究人員現階段在改進(jìn)電子筷“原型機”，希望最早明年實(shí)現商業(yè)化。

據日本媒體報道，日本傳統飲食偏咸，成年人日均攝入約10克鹽，幾乎是世界衛生組織建議標準上限的兩倍。食鹽攝入過(guò)多關(guān)聯(lián)高血壓、中風(fēng)等疾病風(fēng)險上升。

麒麟控股研究人員佐藤愛(ài)認為，出于健康考慮，有必要減少食鹽攝入量，而以傳統方式單純減少食鹽攝入量，對不少人而言意味著(zhù)食物乏味。從這個(gè)角度講，電子筷另辟蹊徑，或許能發(fā)揮作用。

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