環(huán)球觀(guān)熱點(diǎn)：深井燒鵝源自古井燒鵝？跟隨“大富貴”唐文龍來(lái)江門(mén)尋味︱UP在灣區·港見(jiàn)粵聞

(資料圖)

文/圖 羊城晚報全媒體記者 王漫琪

由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區 港見(jiàn)粵聞”系列嶺南文化短視頻，以灣區明星和KOL（關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖）為主角，走訪(fǎng)大灣區11個(gè)城市，開(kāi)啟學(xué)習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

本期嶺南品粵菜第9期《江門(mén)古井燒鵝》，邀請了中國香港演員唐文龍和歌手胡芳芳出鏡品粵菜。Michael唐文龍在近期熱播的新港劇《獅子山下的故事》中飾演重情重義的“大富貴”，而燒臘燒鵝正是劇中茶餐廳常見(jiàn)的美食。不過(guò)，做完本期節目后他感慨稱(chēng)：風(fēng)靡香港的香港深井燒鵝，原來(lái)竟是源自傳承七百多年的江門(mén)古井燒鵝燒制工藝。

古井燒鵝是廣東省江門(mén)市新會(huì )區的一道特色名菜，屬于粵菜系，其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)。相傳，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

據江門(mén)古井燒鵝傳承人呂日新介紹，傳統的古井燒鵝要歷經(jīng)七道以上的復雜工序：選取開(kāi)平馬崗鵝作為原料、充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮、烤制出爐。要讓燒鵝擁有飽滿(mǎn)的外觀(guān)，就需要注意燒鵝技術(shù)的前期處理，比如充氣、縫針、燙皮等步驟，特別是充氣環(huán)節，要做到皮肉分離，表皮得到充分鼓起，這樣燒鵝的外形就會(huì )展現出飽滿(mǎn)的狀態(tài)，燒鵝打氣打得好，對以后如何控制燒鵝的色澤和脆皮有很大的幫助，也是燒鵝體形塑造的關(guān)鍵步驟。

一系列的繁瑣步驟后，才能出爐一盤(pán)呈現出棗紅色光澤、皮脆肉嫩，汁水四溢的古井燒鵝。切、斬、剁一氣呵成，最后淋上燒鵝汁，一碟熱辣辣、香噴噴的燒鵝就上桌了。

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 羊城晚報 一氣呵成