魯花：深耕科技創(chuàng )新 微發(fā)酵技術(shù)助推掛面產(chǎn)業(yè)升級

8月29日，《微發(fā)酵活性面條加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應用》科技成果評價(jià)會(huì )議在河南舉行，由中國工程院院士許為鋼、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷等知名學(xué)者專(zhuān)家組成的評審團，對魯花微發(fā)酵活性面條加工技術(shù)做出審評。評審團表示，“其在關(guān)鍵工藝和技術(shù)方面的創(chuàng )新，提升了傳統面條制品工業(yè)化加工的技術(shù)水平，整體技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平。”

據了解，魯花集團2019年起，聯(lián)合河南工業(yè)大學(xué)和中國農業(yè)機械化科學(xué)研究院，對傳統手工掛面深入研究后，改造其生產(chǎn)技術(shù)工藝，獨創(chuàng )微發(fā)酵活性面條技術(shù)，以現代生產(chǎn)還原手工掛面制作，增強面條活性，實(shí)現了技術(shù)工藝融合和產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng )新提升，推動(dòng)國內掛面技術(shù)的革新發(fā)展。

通過(guò)對傳統手工空心掛面手工、半手工制面技術(shù)的研究對比，魯花研發(fā)團隊實(shí)現工藝提升，首創(chuàng )微發(fā)酵活性面條加工工藝，結合低溫慢速、反復揉壓加工技術(shù)，創(chuàng )新核心技術(shù)裝備工藝參數，實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)。

其以保持產(chǎn)品活性為核心原則，從原料開(kāi)始嚴格要求，精選高活力優(yōu)質(zhì)小麥，為研發(fā)微發(fā)酵活性面條奠定基礎。在技術(shù)方面，通過(guò)“六藝”工藝新技術(shù)創(chuàng )新，將磨面、合面、揉面、醒面、搟面、晾面六個(gè)制面核心工藝及關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈條的整體提升；并通過(guò)低溫輕磨制粉新工藝，獲得粒度均勻、淀粉損傷適度的專(zhuān)用小麥粉原料，采用微發(fā)酵活性工藝，有效激活內源酶，促進(jìn)氨基酸、礦物質(zhì)和揮發(fā)性有機風(fēng)味成分的轉化和富集。

在此基礎上研發(fā)的活性面條，具備“入鍋易煮不混湯，入碗耐放不易坨，入口爽滑又軟彈”三大特色，其在面香和口感上的提升受到了消費者喜愛(ài)。

“微發(fā)酵活性面條技術(shù)關(guān)鍵在于低溫微發(fā)酵，利用小麥內源性酶發(fā)酵，促進(jìn)微孔形成，更好的保留營(yíng)養物質(zhì)，豐富口感。對掛面產(chǎn)業(yè)鏈條的創(chuàng )新發(fā)展有很好的提升作用，符合未來(lái)食品‘高技術(shù)、全營(yíng)養、智能化、可持續’的特點(diǎn)。”中國糧油學(xué)會(huì )首席科學(xué)家姚惠源表示。

2021年，中國掛面生產(chǎn)線(xiàn)的保有量是850條，產(chǎn)能已經(jīng)達到了1,050萬(wàn)噸。而掛面行業(yè)結構性單一成為主要問(wèn)題，專(zhuān)家委員會(huì )副主任孟素荷表示，“在硬心掛面的紅海競爭中，魯花活性面條走進(jìn)了差異化的藍海，開(kāi)辟了微發(fā)酵軟彈面條的發(fā)展道路。魯花以原創(chuàng )性的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng )新進(jìn)入制面行業(yè)，對行業(yè)良性競爭起到拉動(dòng)作用，這是非常重要的一步。”

除此之外，專(zhuān)家委員會(huì )主任許為鋼院士亦表示，“掛面是最普及的大眾面制品，所以制面工藝的提升非常重要。魯花實(shí)現了傳統制面的工業(yè)化，這一點(diǎn)非常了不起。”

作為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)之一，近年來(lái)，魯花深耕食用油、調味品、米面等多個(gè)行業(yè)，于2018年開(kāi)始向新產(chǎn)業(yè)發(fā)力，著(zhù)力將魯花米面項目打造成品牌第三大支柱產(chǎn)業(yè)。目前，其已針對活性面條系列，建成示范生產(chǎn)線(xiàn)八條，實(shí)現完整的活性面條產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。

未來(lái)，魯花將繼續以創(chuàng )新為引領(lǐng)，以技術(shù)成為企業(yè)發(fā)展、行業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力，不斷助力行業(yè)攀登新的工藝技術(shù)制高點(diǎn)；同時(shí)，不斷推出健康、美味、營(yíng)養的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為消費者帶來(lái)更多高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗和健康生活的多元選擇。

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