“中國茶”申遺成功！云南德昂族酸茶了解一下？-環(huán)球熱議

近日，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”通過(guò)評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項目入選。

(相關(guān)資料圖)

包裝和儲藏好的成品茶（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當菜來(lái)食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

“德昂酸茶制作技藝”州級傳承人盧鳳美（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

采摘鮮葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

通常，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般采用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 （資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

殺青后的茶葉裝入竹筒內進(jìn)行厭氧發(fā)酵（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類(lèi)的有氧發(fā)酵方式截然不同，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節。食用茶一般發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個(gè)月。

揉捻茶葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

酸茶在德昂族人的生活中占據了非常重要的地位，與德昂族人的社會(huì )生活有非常緊密的聯(lián)系。（完）（張瑪睿）

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 厭氧發(fā)酵 聯(lián)合國教科文組織 重要環(huán)節