北方人愛(ài)上南方茶？潮州工夫茶開(kāi)創(chuàng )“南茶北飲”新風(fēng)尚-快資訊

作為“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”的重要組成部分，潮州工夫茶藝是廣東唯一參與申報的國家級非遺代表性項目。

在成功申遺次日，潮州工夫茶藝省級非遺代表性傳承人葉漢鐘，便將與潮州市茶藝協(xié)會(huì )組建潮州工夫茶藝演示團隊提上議事日程?！拔覀儺斕焐衔绫闩R時(shí)召開(kāi)理事會(huì )議，商定重組茶藝演示團隊的相關(guān)事宜，希望能與國內外更多朋友分享東方文化的千年魅力?！背敝莶杷噮f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王澤英介紹，團隊將聘請葉漢鐘擔綱策劃指導。

近年來(lái)，非遺創(chuàng )造性轉化、創(chuàng )新性發(fā)展的滋養，為潮州工夫茶藝帶來(lái)“南茶北飲”的新風(fēng)尚。2022年“國際茶日”中國主場(chǎng)活動(dòng)、潮州工夫茶大會(huì )等茶界“盛宴”在潮州接連舉辦，將“潮州工夫天下茶”的招牌越擦越亮，讓潮州的茶香飄向全國、飄向世界。

【資料圖】

建章立制修好茶藝“內功”

距離潮州2500多公里的內蒙古呼和浩特，有著(zhù)一間特別的客棧。一進(jìn)門(mén)，隨處可見(jiàn)“上了年紀”的潮州茶器、精美的潮繡、雅致的潮州金漆木雕。更令人驚奇的是，客棧內20多名員工，從經(jīng)理高管到保潔人員都能泡上一手標準的潮州工夫茶。

這間名為“舍一茶事”的客棧，是葉漢鐘于2018年在內蒙古成立的潮州工夫茶藝傳習基地。除內蒙古外，南京、上海、濟南也設有這樣的基地，由葉漢鐘的親傳弟子開(kāi)展傳承推廣工作。他們舉辦茶藝公開(kāi)課、工夫茶會(huì )，將潮州茶文化帶進(jìn)當地課堂。今年8月，在烏魯木齊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心支持下，葉漢鐘與“田雨茶道”研修中心簽訂協(xié)議，擬在當地設立潮州工夫茶藝傳習基地。

潮州工夫茶掀起了“南茶北飲”的新風(fēng)。葉漢鐘告訴記者，慕名前來(lái)向他拜師學(xué)藝的人中，不乏來(lái)自北京、濟南、哈爾濱等地的北方人。要實(shí)現非遺的異地傳承和培訓，就需要出臺一套可以落地的統一標準。

“備器、生火、凈手、候火、傾茶、炙茶、溫壺、溫杯、納茶、潤茶、刮沫、燙杯、高沖、滾杯、低斟、點(diǎn)茶、請茶、聞香、啜味、審韻、謝賓”是潮州工夫茶藝地道的二十一道程序。隨著(zhù)中國茶葉學(xué)會(huì )《潮州工夫茶藝技術(shù)規程》在2019年底正式發(fā)布，潮州工夫茶藝二十一式的傳習有了明確的標準。

對潮州工夫茶文化的研究也在不斷深入。潮州市潮州工夫茶文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)謝鴻洲認為，潮州工夫茶文化體系離不開(kāi)“茶、器、水、藝、道”五個(gè)大字。去年8月，研究會(huì )發(fā)布了潮汕爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌等潮州工夫茶“茶器四寶”團體標準，四項技術(shù)工藝自此有章可依。

“沒(méi)有標準，行業(yè)就發(fā)展不起來(lái)?！比~漢鐘說(shuō)。目前，潮州工夫茶的少兒茶藝技術(shù)規程、茶臺五件套中茶盤(pán)和壺承的團體標準也已先后發(fā)布，潮州手拉朱泥壺的市級地方標準也在今年8月評審通過(guò)，潮州還在省內率先探索為古茶樹(shù)保護進(jìn)行立法……各類(lèi)標準體系的逐步完善和確立，讓潮州工夫茶的“內功”功底更加爐火純青。

“潮州工夫天下茶”香飄四海

5月21—24日，2022年“國際茶日”中國主場(chǎng)活動(dòng)和潮州工夫茶大會(huì )在潮州接連舉辦。來(lái)自全國各地的客商、茶企和茶文化愛(ài)好者齊聚于此，國際茶葉組織、商協(xié)會(huì )代表也在“云上”相聚。

獨具潮州特色的牌坊街擺起了“潮·工夫茶宴”，每桌茶席上都有席主為茶客們沖泡不同品種的鳳凰單叢；韓文公祠舉辦的“圍爐觀(guān)茶·工夫雅集”主題活動(dòng)上，茶客們三五成席，相互交流制茶、品茗的經(jīng)驗；潮州工夫茶大會(huì )的展位更是“一位難求”，2022全國茶商大會(huì )也吸引來(lái)自浙江、福建、貴州、吉林、內蒙古以及粵港澳大灣區的客商前來(lái)交流。

中國人的“文化基因”就愛(ài)茶。

近年來(lái)，隨著(zhù)潮州工夫茶藝宣傳推廣工作全面鋪開(kāi)，潮州工夫茶國內外的知名度和影響力與日俱增。目前，全市共有省級代表性傳承人2人，市級代表性傳承人7人，縣區級代表性傳承人26人。潮州還組織各級代表性傳承人深入學(xué)校、街道、社區、鄉村，開(kāi)展近百期公益培訓，同時(shí)支持傳承人“走出去”，通過(guò)錄制慕課、開(kāi)展文化交流活動(dòng)向全世界展示潮州茶藝的“真工夫”。

接下來(lái)，潮州將進(jìn)一步提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作水平，推動(dòng)潮州工夫茶藝的保護和傳承，促進(jìn)工夫茶文化和世界各民族文化的交流與合作，向世界展示潮州文化這一中華文化重要支脈的獨特魅力。

【記者】王涵琦 楊逸 李雨蔚

【作者】 王涵琦；楊逸；李雨蔚

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