天天熱門(mén):規范化生產(chǎn)打開(kāi)發(fā)展新空間 云南石屏推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)轉型升級（高質(zhì)量發(fā)展在一線(xiàn)）

在云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，做豆腐的歷史悠久，不過(guò)零散的作坊式生產(chǎn)也存在一些弊端。為了保護云南九大高原湖泊之一的異龍湖，“家家點(diǎn)火、戶(hù)戶(hù)冒煙”的生產(chǎn)模式必須轉變。

【資料圖】

于是，豆腐作坊進(jìn)入工業(yè)園區，小作坊發(fā)展成了大企業(yè)，大企業(yè)闖出了大市場(chǎng)。如今，石屏豆腐產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)40億元，傳統產(chǎn)業(yè)有了新的發(fā)展。

轉型——

“只要品質(zhì)在，就不怕賣(mài)不出去”

過(guò)去，石屏縣豆腐作坊主許琪的一天，是從凌晨?jì)牲c(diǎn)開(kāi)始的——

將泡發(fā)了半天的黃豆打磨成漿，加入從井里打上來(lái)的天然“酸水”，制作遠近聞名的石屏豆腐。祖祖輩輩用井水點(diǎn)豆腐，豆腐對許琪而言，不僅是謀生手段，更是一種生活方式。

制作豆腐關(guān)系著(zhù)石屏縣幾千人的生計。然而，“制作豆腐產(chǎn)生的尾水，直排到門(mén)前水溝，最終流入異龍湖；加工豆腐得燒煤，產(chǎn)生大量煙塵，導致周邊空氣質(zhì)量很差?！毖劭粗?zhù)異龍湖水質(zhì)逐漸變差，許琪自己也覺(jué)得，石屏的豆腐產(chǎn)業(yè)的確到了不得不轉型的時(shí)候。

從2014年開(kāi)始，石屏縣陸續出臺政策，不斷提高豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)保標準：一是淘汰小鍋爐，減少空氣污染；二是不能直排污水，要集中統一生產(chǎn)、治污。

許琪找父親商量，父子先算賬：且不說(shuō)租廠(chǎng)房、買(mǎi)設備這樣大額的一次性開(kāi)支，單是集中供排水，成本就要漲不少。一邊是大幅增加的開(kāi)支，一邊是世代相傳的豆腐制作技藝，許琪有些猶豫。最后是父親的一句話(huà)，讓他決定把豆腐繼續做下去：“只要品質(zhì)在，就不怕賣(mài)不出去?！?/p>

打定主意后，許琪找到石屏豆腐工業(yè)園區管委會(huì )原主任普亮明，逐條細問(wèn)后，發(fā)現相關(guān)扶持政策還真不少——物業(yè)費有減免，自己還能申請特色貸款。在成功申請到30萬(wàn)元貸款后，許琪馬上購置了設備，成為第一批遷入石屏豆腐工業(yè)園區的業(yè)主之一。

“用井水點(diǎn)豆腐是石屏的特色，我們要堅持下去?！逼樟撩鞲嬖V許琪，“本地對豆腐的消費需求有限，進(jìn)入園區后，企業(yè)的產(chǎn)量提上去了，我們把豆腐賣(mài)到外地，收益能更高?！?/p>

升級——

“圍繞一塊豆腐，建設一片園區”

2019年，許琪成立云南鑫誠豆制品有限公司，用上了自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。通電打磨，煮漿時(shí)不再燒煤，點(diǎn)豆腐用的“酸水”，由園區統一抽取，既防止濫采地下水，也有利于保持井水酸堿度穩定，保證豆腐品質(zhì)。最讓人頭疼的尾水，經(jīng)統一收集后進(jìn)入園區污水處理廠(chǎng)，進(jìn)行集中處理后，再進(jìn)入城市污水處理系統二次處理，達標后排放。

記者來(lái)到許琪的豆腐廠(chǎng)時(shí)，幾箱凍品豆腐剛從冷庫推出來(lái)，寒氣直往上躥。許琪介紹，豆腐售價(jià)比小作坊生產(chǎn)時(shí)翻了將近一番，而且不缺訂單。

別看如今豆腐搶手，搬遷之初，這些豆腐險些成了“燙手山芋”。

以前小作坊的設備、衛生條件差，豆腐容易腐壞，許琪和同行只能盯著(zhù)石屏周邊的市場(chǎng)。因為競爭激烈，豆腐很難賣(mài)上價(jià)。成立公司，用上自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)后，產(chǎn)能增長(cháng)了好幾倍，可銷(xiāo)售難又成了新挑戰。

“石屏地方小，做大產(chǎn)業(yè)不能靠?jì)群?，要想辦法做大‘蛋糕’?！逼樟撩鞴膭钤S琪，要多走出去開(kāi)拓新市場(chǎng)。最近幾年，當地政府和企業(yè)紛紛走出云南，到珠三角、長(cháng)三角等地開(kāi)拓市場(chǎng)?！捌鋵?shí)沒(méi)有想象的那么困難，咱們的豆腐口感好，現在品質(zhì)也更有保證了?！边@不，許琪家的鮮豆腐，如今已賣(mài)進(jìn)了長(cháng)三角地區的商超。

“圍繞一塊豆腐，建設一片園區。產(chǎn)業(yè)轉型升級的成本看似高，但如果能有效破解瓶頸，收益更高?！逼樟撩髡f(shuō)。

拓展——

“用對了地方，黃漿水也是資源”

走進(jìn)石屏豆腐工業(yè)園區，工人們正在有條不紊地點(diǎn)漿、分揀、包裝。如今，縣里原本分散的152家豆腐、豆皮作坊，轉型成了60家正規企業(yè)，2022年產(chǎn)量、產(chǎn)值均實(shí)現穩中有升。

搬入園區，生產(chǎn)效率提升，銷(xiāo)售渠道也越來(lái)越寬。當地設立電商創(chuàng )業(yè)中心，開(kāi)辟線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，既留住了許琪這樣的“老把式”，也吸引來(lái)許多年輕團隊，研發(fā)新產(chǎn)品、探索銷(xiāo)售新模式。豆腐爆米花、小包漿豆腐等小吃零食受到年輕人歡迎，大型電商平臺上的石屏豆腐旗艦店銷(xiāo)售紅火。

企業(yè)闖市場(chǎng)，政府幫忙把方向?！坝脤α说胤?，黃漿水也是資源?！逼樟撩髡f(shuō)，制作豆腐產(chǎn)生的黃漿水，是發(fā)酵酸菜、制作火鍋底料的優(yōu)質(zhì)原材料，豆渣還可以用來(lái)做寵物用品。

如今，石屏縣引進(jìn)了廣東朝云集團、深圳尚古堂食品、四川六月天等一批企業(yè)，圍繞豆腐黃漿水和豆渣開(kāi)展研發(fā)利用?？粗?zhù)黃漿水和豆渣還能廢物利用，許琪對新技術(shù)有了更多期待。

在園區一角，一整套手工制作豆腐的設備引人注目。原來(lái)，除了高質(zhì)量發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)，當地還計劃推動(dòng)二、三產(chǎn)融合，建設豆腐主題旅游小鎮，展示制作石屏豆腐的古法技藝。除了豆腐里的“鄉愁”，石屏米軌小火車(chē)如今也重新運行，成為當地文化旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。石屏縣計劃依托湖光山色和厚重的文化底蘊，進(jìn)一步推廣石屏的歷史文化，吸引游客前來(lái)。

“這幾年異龍湖水質(zhì)逐漸向好，除了有好看的自然景觀(guān)，還有好吃的豆腐宴，未來(lái)石屏豆腐的產(chǎn)業(yè)前景廣著(zhù)呢?！碑慅堟傸h委書(shū)記劉國軍說(shuō)。

（臧瀟參與采寫(xiě)）

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