【尋味中華｜文博】從?；韬钅挂桓Q西漢“食”尚

2000余年前，在?；韬顒①R的餐桌上，“火鍋”與“醬料”便已出現。

在世僅33年的劉賀是漢武帝之孫，一生歷經(jīng)昌邑王、“漢廢帝”、?；韬畹牡雌鸱?。其去世后，?；韬顕粡U除，所有帶著(zhù)王侯標志的財富全部埋入墓葬。

位于江西的南昌漢代?；韬顕z址是中國目前發(fā)現的面積最大、保存最好、內涵最豐富的典型漢代列侯國都城聚落遺址，出土了1萬(wàn)余件(套)文物。大漢輝煌，一侯可窺。

(資料圖片)

“在?；韬钅钩鐾恋奈奈镏?，與飲食相關(guān)的器具數量很大，有1500余件之多，占了所有出土文物數量的十分之一有余?！苯魇∥奈锟脊叛芯吭貉芯繂T、南昌西漢?；韬钅箍脊抨狀I(lǐng)隊楊軍告訴記者，?；韬钅怪谐鐾恋拇罅渴称骱途破?，得以見(jiàn)證西漢貴族在飲食方面的風(fēng)雅與精致。

在萬(wàn)余件出土文物中，除了刻有劉賀名字的玉印、馬蹄金、麟趾金、竹簡(jiǎn)、木牘等珍貴文物外，“青銅火鍋”“蘸料碟”“烤爐”等頗具現代感的飲食器具“脫穎而出”。

在南昌漢代?；韬顕脊胚z址公園內展出的青銅溫鼎。 中新社記者 劉力鑫 攝

“這件青銅溫鼎炭盤(pán)上有炭火的痕跡，在器皿內部還發(fā)現了板栗殘留物，可見(jiàn)在漢代貴族中就已經(jīng)有吃火鍋的習慣?！睏钴娊榻B說(shuō)，在?；韬钅拱l(fā)掘過(guò)程中，一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤(pán)的青銅溫鼎吸引了眾多考古學(xué)家的注意，與之相配套的還有一件蘸料用的青銅染爐——上面耳杯盛放肉醬，中間鏤空置炭火加熱，將肉食染味后食用，宴飲時(shí)一人一套，隨吃隨“染”。

與青銅溫鼎相配套的青銅染爐，宴飲時(shí)一人一套，隨吃隨“染”。 中新社記者 劉力鑫 攝

脯醬，是備受劉賀青睞的食物，?；韬钅怪谐鐾恋囊患?，還專(zhuān)門(mén)有“脯醬”二字。

據楊軍介紹，除火鍋外，?；韬钅箍脊艌F隊還清理修復出一件“烤爐”，四足支撐，底部放炭，還有一格一格的分區，與現代燒烤器具十分相似，可推測“燒烤”也已在西漢貴族中流行。

一人一套的青銅染爐也印證了漢代“席地而坐，分餐而食”的飲食文化。南昌漢代?；韬顕脊胚z址公園內的“禮樂(lè )宴饗”展區可以看到，宴席上座位分開(kāi)擺放，座位底下有竹席，竹席四角置有席鎮，桌案上放置著(zhù)各類(lèi)食器和酒器，對面還有青銅編鐘等樂(lè )器相得益彰，西漢貴族宴飲時(shí)的風(fēng)雅排場(chǎng)可見(jiàn)一斑。

南昌漢代?；韬顕脊胚z址公園內的“禮樂(lè )宴饗”展區。 中新社記者 劉力鑫 攝

“由于漢代農業(yè)的長(cháng)足發(fā)展，加上大量由西域傳至中原的優(yōu)質(zhì)作物品種，各色蔬果、糧食、肉類(lèi)大大豐富了漢代人，特別是漢代貴族階層的餐桌?！蹦喜凉h代?；韬顕z址博物館考古部主任趙藝博介紹說(shuō)，劉賀墓糧庫出土了稻、粟、大麻、甜瓜、梅等多種農作物，出土的器物中也發(fā)現了板栗、芋頭等食材，說(shuō)明西漢時(shí)期主食品種較為豐富。

據趙藝博介紹，漢代人已可熟練種植20余種蔬菜，張騫出使西域后，又傳入了胡荽(香菜)、胡蒜(大蒜)以及葡萄、石榴、胡瓜(黃瓜)等蔬果。

《漢書(shū)·食貨志》有云，“百禮之會(huì )，非酒不行?！睋钴娊榻B，?；韬钅怪芯统鐾亮嗽S多飲酒用的耳杯，既有十分珍貴的玉耳杯，也有漆耳杯、青銅耳杯。有趣的是，墓中還發(fā)現了劉賀收藏的“古董”酒具——西周青銅提梁卣以及東周青銅缶。

此外，考古團隊還在酒具庫內發(fā)現了一個(gè)形似制酒用品的青銅“蒸餾器”，其內部還有芋頭殘留物。

“有人認為這是煉丹的，也有人認為這是做果汁或花露水的，但其形狀已經(jīng)具備了制作蒸餾酒的構造，其冷凝系統可能比我們想象得更加先進(jìn)?！睏钴姺Q(chēng)，目前這件大型青銅“蒸餾器”的作用暫無(wú)定論，但考古隊已經(jīng)著(zhù)手相關(guān)實(shí)驗，如最終能證明是制作蒸餾酒的器具，則能將中國制作蒸餾酒的歷史提前至西漢。

燙火鍋、蘸脯醬、吃烤肉、飲美酒，分餐而食.......從?；韬钅怪?，可見(jiàn)西漢飲食文化之豐富發(fā)達，不過(guò)千年前宮廷貴族之鐘鳴鼎食，如今早已是“家常便飯”。

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