中國式現代化的京津冀實(shí)踐｜小面花 大夢(mèng)想

鹽堿地上，面花飄香。8月20日上午，“走進(jìn)區域看發(fā)展·中國式現代化的京津冀實(shí)踐”網(wǎng)絡(luò )主題調研采訪(fǎng)活動(dòng)走訪(fǎng)團來(lái)到河北帝鑒食品有限公司，一起品鑒一朵不一樣的“花”。

8月20日，河北帝鑒食品有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理黃麗穎向“走進(jìn)區域看發(fā)展·中國式現代化的京津冀實(shí)踐”網(wǎng)絡(luò )主題調研采訪(fǎng)活動(dòng)走訪(fǎng)團介紹面花工藝。長(cháng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端記者 邢鵬飛 攝

【資料圖】

一朵“花”長(cháng)出一條鏈

面花是黃驊傳統面食，有雞、桃、魚(yú)、元寶等各種形狀。逢年過(guò)節，面花被當地人作為走親訪(fǎng)友的禮品，互相交換，換出百種花樣，嘗到百種味道。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“黃驊面花制作技藝”省級代表性傳承人孫建軍在傳統面花里尋找到商機。2000年，他開(kāi)起家庭小作坊制作面花。隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)規模擴大，2012年，孫建軍成立了河北帝鑒食品有限公司，并帶領(lǐng)團隊創(chuàng )建黃驊面花制作非遺工坊，通過(guò)傳統技藝研究、產(chǎn)品設計提升、展示展銷(xiāo)能力培訓等形式開(kāi)展非遺，助力鄉村振興。

2019年5月，河北帝鑒食品有限公司被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品，許可使用綠色食品標志；2020年9月，被中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )評為《全國商業(yè)質(zhì)量獎》；2023年，被文旅部評為國家非遺工坊案例等榮譽(yù)稱(chēng)號。

面花制作非遺工坊

近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊，將傳統面花制作技藝與當今社會(huì )文化相結合，讓傳統面花之美通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新展現給大眾，體現面花制作技藝的當代價(jià)值。

帝鑒面花原料甄選“黃驊旱堿麥”中的綠色旱堿麥磨制的綠色“小麥粉”加工而成。在保留傳統制作技藝的前提下，創(chuàng )新技藝，為更好地豐富餐桌美食，帝鑒面花嚴控18個(gè)制作標準工序，營(yíng)養豐富、不粘口、麥香濃郁。

在沿用老肥發(fā)面等傳統制作技藝的基礎上，黃驊面花制作非遺工坊在面花產(chǎn)品種類(lèi)、花樣、材質(zhì)等方面不斷創(chuàng )新。帝鑒食品以“中國食用面花”文化傳承為使命，推出了獨具特色的海鮮面花系列、十二生肖系列，并相繼推出婚宴、壽誕和傳統節日節氣等創(chuàng )新型私人定制面花美食，讓這項古老的技藝煥發(fā)出新的活力。

黃驊當地面花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面花模子制作也在傳承中不斷創(chuàng )新。

數十年來(lái)，河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花模子雕刻技藝代表性傳承人高殿華，堅持富有靈性的純手工制作，每年制作大大小小的面花模子三四百件，既有為大飯店創(chuàng )新制作的鐵獅子等大型面花模子，也有當地人喜歡的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通動(dòng)物等造型，為面花產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展貢獻了力量。

圖為滄州鐵獅子造型的面花。長(cháng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端記者 邢鵬飛 攝

“非遺工坊”賦能鄉村振興

如今，黃驊面花制作非遺工坊走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車(chē)道。

同時(shí)，工坊通過(guò)開(kāi)展公益性面花制作技能培訓，將脫貧人口和低收入家庭吸納進(jìn)來(lái)。兩年來(lái)，工坊共開(kāi)展公益性技能培訓10期，培訓人數300余人，其中175人取得合格證書(shū)。學(xué)員學(xué)成之后有一部分留下來(lái)工作，有一部分在市區或鄉間開(kāi)起了面花小作坊，服務(wù)于鄉鄰舊居，非遺傳統技藝得以有效地傳承、傳播。

近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊依托省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花制作技藝，加大資金投入，強化系統性保護，積極推動(dòng)工坊建設，實(shí)現了面花制作技藝活態(tài)傳承、可持續發(fā)展，在帶動(dòng)百姓實(shí)現就業(yè)增收、助力鄉村振興等方面，發(fā)揮了積極作用。

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