香港藝人曹永廉老西關(guān)學(xué)做廣式白切雞|UP在灣區·港見(jiàn)粵聞-天天熱推薦

文/圖 羊城晚報全媒體記者 王漫琪

由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區 港見(jiàn)粵聞”系列嶺南文化短視頻，以灣區明星和KOL（關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖）為主角，走訪(fǎng)大灣區11個(gè)城市，開(kāi)啟學(xué)習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

(相關(guān)資料圖)

本期“嶺南品粵菜”系列第十一期，中國香港演員曹永廉在廣州荔灣老西關(guān)尋訪(fǎng)“文記壹心雞”傳承人，親身體驗“無(wú)雞不成宴”的嶺南飲食文化，做一道地地道道的“廣式白切雞”。

中國香港演員曹永廉尋味老西關(guān)

廣東人愛(ài)吃雞，猶如川湘人之喜辣，江浙人愛(ài)甜膩。在廣州宴請賓客、喜慶聚會(huì )的餐桌上，總少不了一道風(fēng)味獨特的“白切雞”，清代袁枚在《隨園食單》也夸贊“雞功最巨，諸菜賴(lài)之”，足見(jiàn)雞在嶺南飲食文化中分量之重。

曹永廉體驗白切雞“過(guò)冷河”制作技藝

廣州白切雞制作技藝傳承至今，以西關(guān)出品最為著(zhù)名，歷經(jīng)時(shí)光變遷，涌現出了一批響當當的白切雞品牌，廣為人們喜愛(ài)，如清平雞、清心雞、壹心雞等?！拔挠浺夹碾u”傳承人冼偉文介紹稱(chēng)，廣式白切雞講究“皮爽肉滑、骨都有味”，做好一道正宗的廣式白切雞，需要掌握“一關(guān)五步驟”：“一關(guān)”指嚴格把控好雞的源頭關(guān)，斤兩符合規格；再經(jīng)過(guò)宰雞（控制水溫）、浸泡白鹵水、“過(guò)冷河”、斬雞上桌、調配姜蔥等五個(gè)步驟，一道肉質(zhì)鮮嫩、爽口美味的廣式白切雞方能擺上食桌，返璞歸真、“原汁原味”是其追求的最高境界。曹永廉感嘆道：“廣式白切雞制作技藝能傳承至今，經(jīng)久彌香，全靠師傅的細心和堅持?！?/p>

廣式白切雞制作技藝，入選第八批廣州市級非遺代表性項目名錄。

視頻出品：

羊城晚報香港記者站

羊城晚報活動(dòng)大平臺

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞： 羊城晚報 飲食文化 中國香港