“粵菜師傅”工程實(shí)施四年 串起全鏈條舌尖產(chǎn)業(yè) 走出高質(zhì)量振興之路

羊城晚報全媒體記者 周聰 通訊員 粵仁宣

清晨，“70后”陳冠忠早早起床，調餡包餡、蒸米打糊。他的云吞和瀨粉，深受食客喜愛(ài)，每天都供不應求……

中午，“80后”樊勁創(chuàng )熟練地打開(kāi)他自己改造的智能電熱爐。從預熱到放油、放米，再到放黃鱔等，6分鐘后，一份帶有柴火味的黃鱔飯就做好了……

傍晚，“90后”吳偉浩一手掌勺、一手顛鍋，在后廚忙碌著(zhù)。大鰲蓮藕餅和燜蓮藕是他的農莊最受歡迎的兩道菜式，每日都要賣(mài)出幾十盤(pán)……

2018年4月26日，廣東省委書(shū)記李希在全省鄉村振興工作會(huì )議上提出實(shí)施“粵菜師傅”工程，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走質(zhì)量興農之路。

粵菜被賦予了一個(gè)重要的時(shí)代使命。作為廣東促就業(yè)、保民生的三項工程之一，在“粵菜師傅”工程背后，有“人”、有“菜”、有產(chǎn)業(yè)、有文化。

實(shí)施“粵菜師傅”工程四年來(lái)，全省累計開(kāi)展粵菜師傅培訓38.93萬(wàn)人次，累計帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)81.58萬(wàn)人。廣東各地結合本土特色，打造了鄉村旅游粵菜美食點(diǎn)587個(gè)，建設粵菜美食旅游精品線(xiàn)路61條，“粵菜師傅”融合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，“動(dòng)力源”越蓄越足。

回顧過(guò)去四年，廣東“粵菜師傅”工程，解決就業(yè)“大問(wèn)題”，滿(mǎn)足民生“大需求”，用美食“烹”出了一條獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。

興鄉村 造就名廚之鄉與特色鄉村文旅品牌

在汕尾，提起橋沖村，不少人會(huì )有這樣的反應：“哦，那個(gè)出了好多廚師的村！”走進(jìn)村子，一棟青瓦白墻的二層樓房映入眼簾，這便是橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點(diǎn)，最多可容納400人。一樓的實(shí)訓教室內，整潔明亮的灶臺、分類(lèi)有序的鍋碗瓢盆、各式各樣的調料一應俱全，二樓則是理論教室。

“到‘廚師村’學(xué)廚藝，致富奔康不是夢(mèng)！”參加培訓的學(xué)員卓嬋鳳被朋友圈的這則“廣告語(yǔ)”吸引?！岸嗾莆找婚T(mén)技能，就多條賺錢(qián)的路子?！弊繈萨P說(shuō)。

“粵菜師傅”工程點(diǎn)亮了鄉村廚師的夢(mèng)想，更喚醒了沉睡的鄉村旅游資源，全面帶動(dòng)鄉村振興。

在梅州玉水村，這個(gè)昔日遠近聞名的“煤炭村”搭上了政策“列車(chē)”，通過(guò)“客家菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧的結合，成為了廣東烹飪協(xié)會(huì )認定的全省首個(gè)“廚師之鄉”。2019年，村中貧困戶(hù)實(shí)現100%脫貧，玉水村摘下了“貧困”的帽子。

在肇慶市廣寧縣，通過(guò)實(shí)施“粵菜師傅+”發(fā)展模式，推進(jìn)培訓、就業(yè)、產(chǎn)業(yè)、旅游等全鏈條發(fā)展，帶動(dòng)全縣近10萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng )業(yè)。

還有河源的下屯村、廉江市的石城鎮……“粵菜師傅”工程引領(lǐng)下，在傳承粵菜文化的同時(shí)，“舌尖產(chǎn)業(yè)”逐步實(shí)現全鏈條式發(fā)展，助力一大批鄉村走出了一條“色香味俱全”的鄉村振興“風(fēng)味之路”。

隨著(zhù)“粵菜師傅”工程的不斷拓展延伸，廣東大力發(fā)展“粵菜師傅+鄉村旅游”模式，開(kāi)發(fā)32條粵菜美食主題旅游精品線(xiàn)路，打造587個(gè)鄉村旅游粵菜美食點(diǎn)；同時(shí)還開(kāi)展“廣東十大美麗鄉村”評選活動(dòng)，評選出10個(gè)“粵菜師傅名村”，造就了像韶關(guān)“梅嶺鵝王”、梅州“玉水廚師村”等一批特色鄉村文旅品牌。

興產(chǎn)業(yè) 旺了食材產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng )出炒菜機器人

好廚師最怕的是“巧婦難為無(wú)米之炊”。如何善用食材，升級開(kāi)發(fā)本地食材，推動(dòng)鄉村農業(yè)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展成為“舌尖產(chǎn)業(yè)”鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)。四年來(lái)，市場(chǎng)需求反推本地食材開(kāi)發(fā)，在一道道香氣四溢的粵菜背后，是一條條食材產(chǎn)業(yè)鏈的建立與發(fā)展。

蒸魚(yú)是粵菜中最為常見(jiàn)的家常菜，也是必須做好的一道招牌菜。一條魚(yú)從哪里來(lái)？用過(guò)什么飼料？運輸過(guò)程有什么問(wèn)題？如今，都能通過(guò)系統進(jìn)行溯源。

在湛江市遂溪縣城月鎮虎頭坡村蔬菜種植基地內，一筐筐剛采摘的新鮮蔬菜整裝待發(fā)，準備運往附近的“粵菜師傅”大師工作室。

以往，“靠天吃飯”的農戶(hù)常常面臨銷(xiāo)路不穩定、采購價(jià)波動(dòng)等難題?！盎洸藥煾怠惫こ虒?shí)施以來(lái)，種植基地通過(guò)與“粵菜師傅”工作室“結對子”，不僅提高了農產(chǎn)品的質(zhì)量，更穩定增加了村民收入。

隨著(zhù)“粵菜師傅”工程深入開(kāi)展，“粵菜師傅+廣東制造”也帶來(lái)了新的發(fā)展方向。

不久前的北京冬奧會(huì )，“智慧餐廳”刷屏，新奇的烹飪方式令無(wú)數人贊嘆不已。這些掌勺的炒菜機器人，都是粵菜師傅的“徒弟”。

“一開(kāi)始得知我的徒弟是炒菜機器人，我都驚呆了?！睆V東省“粵菜師傅”四星名廚王福堅介紹，千璽機器人博士團隊的工程師先將菜品的制作數據全部記錄下來(lái)，并通過(guò)編碼形式載入炒菜機器人，再邀請廣東十位粵菜大師，對菜品進(jìn)行反復評價(jià)和改進(jìn)。

先進(jìn)技術(shù)加持，粵菜名廚賦能，“粵菜師傅”工程聯(lián)合佛山的機器人研發(fā)團隊研發(fā)炒菜機器人，將技藝變成一串串代碼，合力創(chuàng )新粵菜新“炒”法，為粵菜傳承提供別樣新思路。

如今，隨著(zhù)預制菜的火熱，又為“粵菜師傅”工程提供了新的發(fā)展方向。御唐府董事長(cháng)梁思橋告訴記者：“粵菜師傅的加入，能為‘粵式預制菜’插上美味的翅膀?！睋榻B，目前御唐府以粵菜師傅高飛大師工作室為主陣地，培訓出一批優(yōu)秀的大廚，也挖掘出產(chǎn)業(yè)振興的新潛能。

興人才 越來(lái)越多人憑烹飪之藝“逆襲”致富

“我參加了50多節培訓課程，一節課都沒(méi)有缺?！标惞谥以捱^(guò)摩托車(chē)、開(kāi)過(guò)貨車(chē)、在工地干過(guò)，如今的他是一名粵菜師傅。經(jīng)他改良后的云吞、瀨粉，已成為打響名聲的特色美食。

在“粵菜師傅”工程實(shí)施的四年里，這樣的“逆襲”例子屢見(jiàn)不鮮。

鄉村振興關(guān)鍵在人，產(chǎn)業(yè)興旺關(guān)鍵在人?！盎洸藥煾怠惫こ桃环矫鏋猷l村勞動(dòng)者創(chuàng )造了大量的就業(yè)崗位，另一方面推動(dòng)更多技能型人才返鄉就業(yè)、創(chuàng )業(yè)，通過(guò)這條美食振興之路找到發(fā)展方向的人越來(lái)越多。

“我們就是走出了‘名企出名廚，名廚帶名徒，名徒聯(lián)名企，名徒成名廚’的培育模式，才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’?！泵分菔杏袼妩h支部書(shū)記郭國青說(shuō)，目前，該村從事廚師行業(yè)的有356人，年薪20萬(wàn)元以上的廚師超百人。

在省級“粵菜師傅”培訓基地里，菜刀和案板發(fā)出的“嘣嘣”聲，炒鍋和鐵鏟發(fā)出的“鏗鏗”聲，食材與滾油發(fā)出的“刺啦”聲，不絕于耳。學(xué)生們身穿統一的廚師服，正忙碌地進(jìn)行實(shí)操。

“要實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展，必須大力提升人才供給質(zhì)量?！睆V東省人社廳相關(guān)負責人表示。如今，廣東已有189所技工院校、職業(yè)院校開(kāi)設粵菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)，在校生達6.98萬(wàn)人，建成省級重點(diǎn)和特色專(zhuān)業(yè)17個(gè)；全省建成省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各100個(gè)，每個(gè)地市至少建有4個(gè)。

與此同時(shí)，“粵菜師傅”多層次評價(jià)體系逐步構建。接下來(lái)，廣東將分類(lèi)分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材，開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”線(xiàn)上遠程培訓課件；運用現代學(xué)徒制等模式推動(dòng)校企合作培養；加快健全職業(yè)技能等級認定、專(zhuān)項職業(yè)能力考核等相結合的“粵菜師傅”評價(jià)體系。

興文化 粵文化隨“粵菜師傅”“粵式預制菜”走出去

廣東美食從不缺文化標簽?；洸穗S廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問(wèn)世以來(lái)首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。

一盅兩件，偷得浮生半日閑。約上三兩好友，點(diǎn)上叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蛋撻“四大天王”，雞缸杯茶具配上小爐滾水，嘆一頓愜意早茶，是粵式茶樓中隨處可見(jiàn)的場(chǎng)景。

廣東早茶早已聞名全國。如今，在“粵菜師傅”工程的加持下，粵菜的金字招牌正不斷被擦亮。一批批廣東餐飲帶著(zhù)粵菜的名片走向全國。

去年11月，擁有141年歷史的中華老字號陶陶居北京首店正式開(kāi)業(yè)。這家來(lái)自廣州的粵菜茶點(diǎn)餐廳，將地道的粵菜、燒臘、茶點(diǎn)和廣州飲茶文化帶給北方食客。

在成都萬(wàn)象城，點(diǎn)都德茶樓內人聲鼎沸。店內裝飾獨具特色，滿(mǎn)洲窗、趟門(mén)、木屏風(fēng)、雀籠吊燈……盡顯嶺南風(fēng)韻?！跋胍鸦洸宋幕瘋鞒邢氯?，一定要講好品牌故事?！睆V東點(diǎn)都德餐飲管理有限公司總經(jīng)理沈志輝如是表示。

除了茶點(diǎn)小吃外，如今，新鮮來(lái)襲的“粵式預制菜”更徹底打破了空間限制，讓遠在千里之外的食客，也能輕松吃上一桌熱騰騰的地道粵菜?；洸藥煾嫡恰盎浭筋A制菜”走出去的最大“利器”。

廣東恒興集團有限公司推出的預制菜“一夜埕金鯧魚(yú)”，是食材清鮮本味的極致體現；廣東海潤食品有限公司打造“一桌潮菜”概念，創(chuàng )新了潮汕飲食文化，迎合了年輕消費群體的喜好……

廣東預制菜產(chǎn)業(yè)正走向世界，讓全球各地的人們即烹即食地道“廣府味”，同時(shí)拉近廣東獨特飲食文化與世界的距離，掀起一股粵式新風(fēng)潮。

免責聲明：本文不構成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險，選擇需謹慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關(guān)鍵詞：