當前視訊！粵菜發(fā)展促進(jìn)條例擬寫(xiě)入預制菜相關(guān)內容

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南方日報訊 （記者/姚瑤 實(shí)習生/陳璐）促進(jìn)粵菜發(fā)展，廣東正加快省市協(xié)同立法步伐。日前，《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例（草案修改稿征求意見(jiàn)稿）》（下稱(chēng)“省條例”）再次征求政府有關(guān)部門(mén)、行業(yè)專(zhuān)家和學(xué)者意見(jiàn)。在地市層面，汕頭、佛山、梅州、江門(mén)、潮州五市條例正在推進(jìn)初審前的工作或開(kāi)展新一輪意見(jiàn)征求。記者了解到，省市條例都擬將預制菜寫(xiě)入條文，引發(fā)各界廣泛關(guān)注。

目前正在立法中的省條例和五市條例都能找到預制菜的“身影”。例如，省條例擬對省政府、縣級以上政府及相關(guān)部門(mén)發(fā)展預制菜作出規定，包括建立預制菜產(chǎn)業(yè)項目庫，培育預制菜知名品牌和示范企業(yè)，支持粵菜技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預制菜等。汕頭條例提出擬扶持、培育海鮮包等水產(chǎn)類(lèi)、牛肉丸等特色菜肴類(lèi)的潮汕菜與預制特色品牌和示范企業(yè)；梅州條例還計劃支持條件成熟的縣（市、區）規劃建設客家預制菜產(chǎn)業(yè)園等。

作為“新風(fēng)口”的預制菜產(chǎn)業(yè)，如何與傳統餐飲業(yè)形成合力推動(dòng)粵菜傳承發(fā)展，如何借力推動(dòng)粵菜文化傳播成為省市立法工作者關(guān)注的焦點(diǎn)。

省農業(yè)農村廳有關(guān)負責人表示，粵菜對食材要求高、難以標準化，一定程度上限制了粵菜推廣。如果通過(guò)發(fā)展預制菜，將粵菜師傅的“手藝”變“工藝”，有利于推動(dòng)粵菜走出去。

暨南大學(xué)法學(xué)院副教授邱新也認同這一觀(guān)點(diǎn)。他認為，粵菜立法如果從傳承發(fā)展的角度，對預制菜在食品安全、生產(chǎn)標準上作出要求，支持生產(chǎn)符合標準的預制菜，將對粵菜走出去和文化傳承帶來(lái)更大助力。

日前，我省在全國率先立項制定《預制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價(jià)規范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準，進(jìn)一步規范預制菜產(chǎn)業(yè)，為立法提供更完善的現實(shí)基礎。

此外，在征求意見(jiàn)過(guò)程中，一些傳統餐飲行業(yè)的觀(guān)點(diǎn)，引起當地立法工作者的關(guān)注。

“在調研中發(fā)現，部分傳統餐飲從業(yè)者對預制菜促進(jìn)粵菜發(fā)展提出不少意見(jiàn)建議?！苯T(mén)市人大常委會(huì )法工委副主任何中林舉例說(shuō)，傳統餐飲更注重廚師手藝和烹飪技術(shù)，講究“鑊氣”；預制菜則一定程度上講求消費者操作便捷。因此有些傳統餐飲從業(yè)者呼吁，將預制菜寫(xiě)入條例時(shí)，應當同時(shí)注意傳統粵菜保護、廚師培養和技藝傳承。

廣州市人大代表、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)程鋼認為，粵菜講求“清鮮爽嫩滑”，對原材料新鮮程度和烹飪方式要求較高，這是粵菜預制的一大挑戰。同時(shí)，預制菜自身發(fā)展迅速，但存在定義不統一、標準不一致等問(wèn)題，建議要進(jìn)一步明確預制菜定義和標準規范，為粵菜發(fā)展發(fā)揮積極作用。

“其實(shí)在粵菜制作環(huán)節中，梅菜扣肉中的扣肉、炒河粉所需要的河粉，都是提前準備好的食材，這也是一種‘預制’?！敝袊腼兇髱?、廣東港美餐飲管理有限公司總經(jīng)理李睦明認為，如何理解預制菜的范圍，從而進(jìn)一步探索預制菜與傳統粵菜產(chǎn)業(yè)的結合發(fā)展，或許是未來(lái)粵菜發(fā)展的新空間。

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