當前快報:外國友人“學(xué)藝”粵菜師傅 體驗地道粵式中秋

9月9日下午，“歡朋滿(mǎn)粵·粵菜師傅和TA的灣區朋友們中秋沙龍”活動(dòng)在廣州珠江公園灣區書(shū)屋舉行。受“粵菜師傅”的邀請，來(lái)自法國、芬蘭、烏茲別克斯坦、布隆迪等國家和地區的多位外國友人歡聚一堂，分享他們在粵港澳大灣區生活、工作的故事，體驗廣東非遺與粵點(diǎn)制作，在滿(mǎn)滿(mǎn)節日“儀式感”中感受嶺南傳統文化魅力。

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非洲小伙歌唱：“廣州，光明之城”

活動(dòng)現場(chǎng)，中國大酒店中餐行政總廚、廣東省五星級“粵菜師傅”名廚徐錦輝師傅分享了他與“粵菜師傅”的結緣經(jīng)歷。徐師傅見(jiàn)證并參與了廣東省“粵菜師傅”工程如何鋪就鄉村振興的“美味之路”，深入佛山、肇慶、陽(yáng)江、清遠等地，為新入行的餐飲人員傳授粵菜的理論知識、制作方法和技巧。

徐錦輝認為粵菜的精髓是“不時(shí)不吃”，注重保持食材的原汁原味，而且非常講究火候。在他看來(lái)，從兩千年前開(kāi)始有的粵菜，一直以包容開(kāi)放的態(tài)度，兼外省菜以及西菜之所長(cháng)，融為一體，自成一家。他感嘆道：“大灣區涌現越來(lái)越多的新派粵菜人才，為粵菜界帶來(lái)改革創(chuàng )新。中西融合百花齊放的餐飲趨勢，也賦予了傳統粵菜驚艷和活力?！?/p>

來(lái)自法國的梅謙立（Thierry Meynard）是中山大學(xué)哲學(xué)系教授、博士生導師、中山大學(xué)西學(xué)東漸檔案館副館長(cháng)。1987年，梅謙立第一次來(lái)到廣州，他對當時(shí)熱鬧的街景、地道的點(diǎn)心，還有美麗的珠江至今仍然印象深刻。梅謙立提到，食物對他來(lái)說(shuō)很重要，通過(guò)食物可以分享生命的意義。他很喜歡廣東的點(diǎn)心和飲茶文化，最?lèi)?ài)蝦餃和蛋撻，“特別是和家庭、朋友們在一起（喝早茶），我覺(jué)得是非常重要的，我想這也是廣東文化和嶺南文化中很重視的一部分?！?/p>

亞雪芳（Sara Jaaksola）是一名漢語(yǔ)老師，來(lái)自芬蘭，在廣州生活12年了，喜歡晚上加班的時(shí)候點(diǎn)一份牛肉河粉。談到自己在廣州生活的計劃，亞雪芳說(shuō)她一直在等她的媽媽退休以后，搬過(guò)來(lái)一起住。中秋節當天，亞雪芳將在她居住的黃埔區長(cháng)洲島深井古村舉辦一個(gè)中秋節活動(dòng)，邀請外國朋友和學(xué)生來(lái)做燈籠和扇子，猜燈謎，歡度佳節。

“紅米腸、蝦餃、干炒牛河……”提起愛(ài)吃的粵菜，來(lái)自烏茲別克斯坦的阿熱（Azim）如數家珍。阿熱是華南理工大學(xué)電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)的在讀學(xué)生，2019年來(lái)到廣州，第一次和中國朋友嘗試了粵菜，就愛(ài)上了，尤其喜歡蝦餃。過(guò)去幾年，阿熱走過(guò)粵港澳大灣區大部分內地城市，包括深圳、東莞、江門(mén)、佛山、中山等，每去一個(gè)地方，都要嘗嘗當地特色美食，而他也對東莞的腸粉印象深刻。

來(lái)自布隆迪的瑞迪（Freddy Gahimbare）說(shuō)粵菜很對他的口味，而他的最?lèi)?ài)是白切雞，也非常喜歡甜口的廣式月餅。他在現場(chǎng)邊彈邊唱表演了兩首歌曲，其中“Stronger (Than This)”是他獻給廣州的一首原創(chuàng )作品，歌曲里唱道“You are Guangzhou, the city of light”（中文意思：你是廣州，光明之城），表達了他對廣州的喜愛(ài)。目前，瑞迪正在南方醫科大學(xué)攻讀碩士學(xué)位，覺(jué)得在這里的學(xué)習經(jīng)歷很棒，會(huì )推薦自己的外國朋友來(lái)這里留學(xué)。

法籍教授：月餅也代表了互相關(guān)懷

活動(dòng)現場(chǎng)，外國友人們大展身手，在粵菜師傅的指導下解鎖了多項“中秋技能”。嘉賓們親手制作冰皮月餅、果醬畫(huà)與果蔬雕刻，參與非遺面塑體驗活動(dòng)，在濃濃的節日氣氛中迎接中秋佳節。

梅謙立向GDToday記者分享他參與活動(dòng)的感受：“往年我的學(xué)生也會(huì )送月餅給我，可是這一次比較特殊，因為我了解到怎么做這些月餅、它的意義、文化等。月餅也代表我們人之間的關(guān)系，我們互相關(guān)懷，也互相幫助，特別是家人和朋友們，非常好?！?/p>

“今天的活動(dòng)非常令人興奮。雖然我吃過(guò)很多粵菜，也吃過(guò)很多月餅，但有很多知識點(diǎn)我都不了解，例如怎樣通過(guò)看菜的品相就能知道它的食材好不好?！眮喲┓几嬖V記者：“我女兒對我今天體驗的面塑和月餅特別感興趣，所以我想她收到這個(gè)面塑花和獅子頭形狀的冰皮月餅會(huì )很高興的?！?/p>

記者：劉靈芝，黃馨影，陳錦霞

視頻：秦少龍

審校：張瑩，歐陽(yáng)妍

圖片由主辦方提供

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關(guān)鍵詞： 冰皮月餅 中山大學(xué)