【尋味中華】寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉甜

中新社寧波2月5日電 題：寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉甜

作者 林波

“阿狗家的寧波湯圓，口感滑糯細致、香甜不膩，比想象中更好吃?！痹谟慰统堂髟碌摹按蚩ā鼻鍐沃?，吃上一碗“缸鴨狗”，才不枉來(lái)浙江寧波一趟。

(資料圖片)

中華老字號缸鴨狗始創(chuàng )于1926年，品牌名稱(chēng)源自創(chuàng )始人寧波海曙籍人江定法小名“江阿狗”的方言諧音，由一口水缸、一只麻鴨、一只黃狗組成的招牌畫(huà)也就此誕生。

寧波，在宋朝時(shí)稱(chēng)明州，可謂湯圓的故鄉。相傳當時(shí)明州興起一種新奇食品，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜可口，饒有風(fēng)趣。南宋詩(shī)人姜夔詩(shī)云“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)”，其中頗為奢侈的“珍品”即指湯圓。

元宵節當日，在寧波海曙區的缸鴨狗透明廚房?jì)?，搓湯圓的師傅們一早便開(kāi)始忙碌?！耙活w湯圓重18克，餡5克、糯米13克，一盤(pán)可以做135顆?！崩蠋煾等~叢芳告訴記者，該店始終保留手工制作湯圓的傳統。老師傅的一雙手就是電子秤，每顆湯圓的大小幾無(wú)偏差。

咬一口剛出爐的湯圓，化開(kāi)的豬油伴著(zhù)芝麻香，蜜糖般絲滑的餡料配上湯水中的桂花，甜糯無(wú)比。

據缸鴨狗品牌負責人周朋介紹，歷經(jīng)近1個(gè)世紀的傳承，缸鴨狗亦注重融合創(chuàng )新，例如與年輕品牌聯(lián)動(dòng)，開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)，推出湯圓華夫餅、脆皮夢(mèng)龍湯圓、湯圓驢打滾等創(chuàng )意產(chǎn)品。

將煮熟的湯圓放入早餐機，5分鐘后就可得到外表酥脆、內里柔軟拉絲的湯圓華夫餅。若將煮熟的湯圓冷凍1小時(shí)后，放入融化的巧克力中，就得到了脆皮夢(mèng)龍湯圓……

突破了特殊食材、保鮮等難題，缸鴨狗于2016年首次接到了出口北美的訂單。如今，以缸鴨狗為代表的寧波湯圓在美國洛杉磯、加拿大溫哥華等華僑華人較多的城市備受青睞。

一碗小小的湯圓，是家鄉“甜味”的承載。加拿大寧波總商會(huì )會(huì )長(cháng)鄭國英告訴記者，她的冰箱里囤滿(mǎn)了寧波湯圓，“都是在溫哥華華人超市里購買(mǎi)的，有各種各樣的口味和品牌，全是寧波產(chǎn)的”。

對于海內外寧波人而言，鄉情就像寧波湯圓中糯米的黏性。

“寧波幫”代表人物包達三的曾孫包鴻勛至今難忘兒時(shí)家里包湯圓的樂(lè )趣。年幼的他總會(huì )把糯米粉抹得滿(mǎn)臉都是，可愛(ài)的模樣引得家人哄堂大笑。

“湯圓的‘圓’也是團圓的‘圓’?！弊鳛樾律皩幉◣汀?，世界中華寧波總商會(huì )會(huì )董、副秘書(shū)長(cháng)忻偉高說(shuō)，雖從小在香港長(cháng)大，但家中至今保留著(zhù)一些寧波的飲食習慣。湯圓，更是他與家人對故鄉難以割舍的一份思念。

來(lái)源：中國新聞網(wǎng)

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關(guān)鍵詞： 寧波湯圓 寧波總商會(huì )