食在廣東”添風(fēng)味 “粵式預制菜”熱潮奔涌逐浪高

“粵菜師傅”一出手 “食在廣東”添風(fēng)味

羊城晚報全媒體記者 吳江 許悅

廣東預制菜的熱潮一浪高過(guò)一浪，繼春節期間賣(mài)斷貨之后，最近又在北京掀起了一股廣東味道的風(fēng)潮?？春媚贻p人掌廚的“懶人市場(chǎng)”，全國各地預制菜群雄崛起。先行一步的廣東如何突圍？羊城晚報記者近半年觀(guān)察發(fā)現了一個(gè)有趣的現象：放眼全國市場(chǎng)，最好賣(mài)的預制菜多以辣取勝，即使是廣東的網(wǎng)紅預制菜，也多是酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、小龍蝦等重口味“選手”?！笆吃趶V東”不愿意了，來(lái)自地方產(chǎn)業(yè)、預制菜企業(yè)、餐飲老字號、快餐企業(yè)等都在暗暗蓄力，這次他們請出一位最有實(shí)力的嘉賓——“粵菜師傅”助陣，即將新鮮來(lái)襲的“粵式預制菜”，將以排山倒海之勢掀起廣東預制菜的新一波浪潮。

廣東預制菜少了一點(diǎn)粵菜味道

這個(gè)春節，廣東預制菜企業(yè)迎來(lái)了一個(gè)豐收年，不少預制菜春節前都賣(mài)斷貨，成為了年夜飯的主角。如廣東恒興集團2021年預制菜銷(xiāo)售增長(cháng)40%，銷(xiāo)售總額約10億元。

全球范圍內，廣東預制菜“買(mǎi)全球”“賣(mài)全球”同樣氣勢如虹。國聯(lián)水產(chǎn)賣(mài)預制菜賣(mài)出了幾條單品銷(xiāo)量過(guò)億元的生產(chǎn)線(xiàn)，春節前一場(chǎng)直播就賣(mài)出了4.5萬(wàn)袋蝦仁。緊抓RCEP的機遇，國聯(lián)水產(chǎn)還連拿三個(gè)原產(chǎn)地證書(shū)，“首簽”將廣東預制菜銷(xiāo)往澳大利亞、新加坡和馬來(lái)西亞。不僅如此，國聯(lián)水產(chǎn)“走出去”的同時(shí)又“引進(jìn)來(lái)”，進(jìn)口了越南巴沙魚(yú)等產(chǎn)品，再加工成預制菜“賣(mài)全球”，開(kāi)啟了農業(yè)國際貿易高質(zhì)量發(fā)展新征程。

但盤(pán)點(diǎn)最好賣(mài)的預制菜菜品我們會(huì )發(fā)現一個(gè)有趣的現象，放眼全國市場(chǎng)，最好賣(mài)的預制菜多以辣取勝。即使是“廣東出品”，如恒興預制菜日銷(xiāo)十萬(wàn)份的爆品是“金湯酸菜魚(yú)”，國聯(lián)水產(chǎn)最好賣(mài)的預制菜也是烤魚(yú)和小龍蝦。

舌尖上的廣東，現階段的粵菜菜式與預制菜的結合較多還只是停留在盆菜、牛肉丸、獅頭鵝等傳統風(fēng)味食品，廣東預制菜少了一點(diǎn)粵菜味道。

“食在廣東”紛紛走進(jìn)新“食”代

看好預制菜的廣闊前景，代表“食在廣東”的眾多種子選手都在暗暗蓄力。

順德陳村帶著(zhù)最有特色的“陳村花宴”正在走進(jìn)新“食”代，部分企業(yè)正在研究以花入預制菜；江門(mén)最近出臺“十二條”措施助推預制菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，其中就包括打響烤鰻、燒鵝等江門(mén)特色預制菜品牌；佛山市近日也成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，要孵化一批佛山特色預制菜品牌，擦亮美食之都的招牌，弘揚粵菜美食、粵菜文化；肇慶高要也正立足特色產(chǎn)業(yè)資源推出特色預制菜產(chǎn)品，把建設粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園作為“一號工程”全速推進(jìn)……

老字號中，廣州酒家、陶陶居的預制菜做得最早，也賣(mài)得最好。廣州酒家相關(guān)負責人告訴記者：“目前廣州酒家預制菜產(chǎn)品有十幾個(gè)品種，廣式預制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他方便處理的預制菜如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也賣(mài)得比較好?！?/p>

快餐連鎖企業(yè)也想分一杯羹。已陪伴廣州人30年的粵味快餐大西豪，“創(chuàng )二代”劉泓銳接手后正著(zhù)手進(jìn)行數字化轉型，同時(shí)推出預制菜，同樣主打嶺南“好飯味”。

深耕社區生鮮的連鎖品牌錢(qián)大媽?zhuān)苍谇腥腩A制菜賽道的第一時(shí)間，就提出了“短?！鳖A制菜的概念，考慮的也是廣東人的飲食習慣?？偨?jīng)理馮衛華告訴羊城晚報記者：“計劃定制開(kāi)發(fā)出保質(zhì)期較短的預制菜，盡量滿(mǎn)足廣東飲食在‘鮮’字上的極致追求?！?/p>

南粵上下都動(dòng)起來(lái)了，他們不約而同，都選擇在“粵式預制菜”上面下功夫。

近年來(lái)深耕粵式預制菜的海潤集團，也以業(yè)績(jì)說(shuō)明了粵式預制菜的廣闊空間，其金鯧魚(yú)干、佛跳墻等多款預制菜產(chǎn)品，目前月銷(xiāo)售額已達百萬(wàn)元，目前正推動(dòng)潮州預制菜走向全國，走向世界。

最有分量的嘉賓即將空降廣東預制菜

民間力量“八仙過(guò)?！备黠@神通，“食在廣東”如何聚力，借廣東味道進(jìn)一步引領(lǐng)預制菜潮流？這一次，廣東請出了最有分量的嘉賓助陣。

以湛江為試驗田，“粵菜師傅”來(lái)了。

最早試水“預制菜+粵菜師傅”的是廣東恒興和御唐府的強強聯(lián)手，御唐府董事長(cháng)梁思橋告訴羊城晚報記者：“粵菜師傅的加入，能為粵式預制菜插上美味的翅膀，預制菜如何變得更好吃，這是粵菜師傅們的責任?！睋榻B，目前御唐府以粵菜師傅高飛大師工作室為主陣地，培訓出一批優(yōu)秀的大廚，也挖掘出粵菜師傅助力鄉村振興的新潛能。

“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程，是省委省政府著(zhù)眼滿(mǎn)足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展部署實(shí)施的重大民生工程。截至2021年4月，“粵菜師傅”工程實(shí)施三年已開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”培訓標準21個(gè)，培訓15.4萬(wàn)人次，帶動(dòng)39.1萬(wàn)人次實(shí)現就業(yè)創(chuàng )業(yè)。

最早引領(lǐng)預制菜風(fēng)潮的廣東領(lǐng)軍企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)和廣東恒興，目前都已研發(fā)出兩百多種預制菜菜式，其中粵式預制菜都占有很大的比例。恒興集團董事長(cháng)陳丹告訴羊城晚報記者：“現階段市場(chǎng)上的確是幾個(gè)辣菜最好賣(mài)，但我們也看到了粵式預制菜的廣大市場(chǎng)空間和需求，所以我們一早和御唐府合作引入粵菜師傅，雙方將發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和粵菜師傅專(zhuān)業(yè)研發(fā)優(yōu)勢，共同致力于推廣粵式預制菜?！?/p>

對此，中國烹飪協(xié)會(huì )中央廚房技術(shù)研究院院長(cháng)馮德和也表示，一款美味的預制菜爆品，必是經(jīng)過(guò)大廚師反復試驗、調味研發(fā)出來(lái)的。因此，預制菜企業(yè)往往高薪聘請名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造風(fēng)味獨特、品質(zhì)穩定的預制菜品。

近兩年來(lái)一直致力于推廣農產(chǎn)品食品化工程，傾力打造廣東預制菜的廣東省農業(yè)農村廳，正用情用勁當“紅娘”，讓“粵菜師傅”與預制菜聯(lián)姻成親。省農業(yè)農村廳分管領(lǐng)導說(shuō)：“將下大力氣落實(shí)省委省政府部署，構建廣東特色農產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，突出‘粵菜’特色培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展?！?/p>

粵菜師傅將成廣東預制菜突圍的最大“利器”

政府引導、企業(yè)發(fā)力、市場(chǎng)歡迎，發(fā)展“粵式預制菜”最需要的農產(chǎn)品資源和產(chǎn)業(yè)基礎，廣東同樣具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢。

很多人不知道，經(jīng)濟大省廣東也是一個(gè)水產(chǎn)大省。早在2020年，廣東漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值就達3840.71億元，位居全國第二。從2020年開(kāi)始，廣東省農業(yè)農村廳就將農產(chǎn)品食品化工程列入廣東農產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設中，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵農業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類(lèi)預制菜中央廚房。

在預制菜上走得最快的湛江，目前正致力于打造國家級“海洋牧場(chǎng)”，是“中國對蝦之都”，對蝦加工產(chǎn)品銷(xiāo)售額占全國的60%，對蝦出口額占全國的25%、全省的50%；湛江還是“中國金鯧魚(yú)之都”，擁有全國最大的金鯧魚(yú)養殖基地，年產(chǎn)金鯧魚(yú)8萬(wàn)多噸，占全國的40%、全省的80%，總產(chǎn)值達70億元，金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)農民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)之一。

廣東的水果資源同樣豐富。全省菠蘿年產(chǎn)量超120萬(wàn)噸，其中徐聞“菠蘿的?！本陀?0萬(wàn)噸，每3個(gè)中國菠蘿就有1個(gè)來(lái)自徐聞；廣東荔枝去年產(chǎn)量達147萬(wàn)噸，實(shí)現產(chǎn)值140.8億元；還有龍眼、香蕉、柑橘、柚子等特色水果，為向來(lái)善于以水果入菜的粵菜師傅提供了全年的新鮮選擇。

在廣東預制菜工程上，廣東一直以最擅長(cháng)的工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措，解決農業(yè)全產(chǎn)鏈中存在的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)問(wèn)題。第一階段起帶頭作用的行業(yè)龍頭企業(yè)，都已具備完善的農產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)基礎完美匹配粵式預制菜的進(jìn)一步發(fā)展。

如在水產(chǎn)資源最發(fā)達的湛江，國聯(lián)水產(chǎn)、廣東恒興等預制菜龍頭企業(yè)，本身就是從農業(yè)起步的“水產(chǎn)養殖大佬”。當最懂魚(yú)蝦、最會(huì )養魚(yú)蝦的企業(yè)開(kāi)始做粵式預制菜，粵菜師傅對食材的要求可以得到絕對的滿(mǎn)足。

再加上數以十萬(wàn)計的粵菜師傅的加入，可以預見(jiàn)的是，“粵式預制菜”將以排山倒海之勢爆發(fā)出廣東預制菜的新一波浪潮，成為廣東預制菜進(jìn)一步突圍的最大“利器”，引領(lǐng)廣東現代農業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群向全球價(jià)值鏈中高端穩步邁進(jìn)，成為推動(dòng)廣東鄉村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體。

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