感恩奮進(jìn)這五年 |“三項工程”累計培訓797萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)247萬(wàn)人次

陣風(fēng)吹過(guò)，竹葉簌簌，綠蔭深處，飄香四溢。尋味而去，譚志軍的創(chuàng )業(yè)店“竹海明珠”后廚升騰著(zhù)香氣。在這“中國竹鄉”肇慶廣寧，一道道有著(zhù)米其林水準的創(chuàng )意菜品被端到食客們的眼前。

我省深入挖掘粵菜文化內涵，培育一批批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域的“文化技工”。圖為2021年11月在從化舉行的“粵菜師傅”鄉村廚藝技能大賽。 資料圖片

“我從事的是一種創(chuàng )造性工作，而且永遠都有需求、永遠不會(huì )過(guò)時(shí)?！边@位從廣州五星級餐廳返鄉創(chuàng )業(yè)的“80后”大廚說(shuō)：“近年來(lái)，我們從低門(mén)檻培訓做起，幫助更多人掌握烹飪技能、解決就業(yè)；如今發(fā)展也進(jìn)入了新階段，我希望為家鄉打造餐飲品牌和平臺，從理念、技術(shù)到產(chǎn)業(yè)鏈，讓家鄉發(fā)展更上一層樓?！?/p>

2018年4月26日，省委、省政府在全省鄉村振興工作會(huì )議上提出實(shí)施“粵菜師傅”工程，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走質(zhì)量興農之路。廣東以美食為媒譜寫(xiě)鄉村振興新篇章的序幕就此拉開(kāi)。

隨后，我省相繼提出“廣東技工”工程和“南粵家政”工程，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，“三項工程”逐漸在穩定就業(yè)大局、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅、推動(dòng)鄉村振興方面發(fā)揮了重要作用，真正實(shí)現“小切口”推動(dòng)“大變化”，成為具有強大生命力和廣泛影響力的廣東名片。

以人為本??

以技能培訓

幫助群眾掌握一技之長(cháng)

以技能培訓幫助勞動(dòng)者掌握一技之長(cháng)、拓寬就業(yè)渠道、加快致富奔康，四年多來(lái)，“三項工程”堅持以人為本，不斷把為人民造福的事業(yè)推向前進(jìn)。

在汕頭，南澳島上粵菜師傅陳達江的代步工具從單車(chē)換到摩托，如今又換上了小轎車(chē)?！按笈艡n生意越來(lái)越好，不僅解決了全家人的工作，我們村都被帶旺了?！彼f(shuō)。

在茂名，高中畢業(yè)后進(jìn)廠(chǎng)打工的羅麗萍決心“回爐”學(xué)技能，一路披荊斬棘沖上世界技能大賽的舞臺?！凹寄苁且话谚€匙，能幫你打開(kāi)更好人生的大門(mén)?！比缃竦乃恐?zhù)穩定的收入讓全家脫貧，還榮膺省“三八紅旗手”稱(chēng)號。

在湛江，“南粵家政”超市里，“嬋姐”李秋嬋成為廣受群眾歡迎的“金字招牌”。已自主創(chuàng )業(yè)的她帶動(dòng)超700名老鄉參加家政培訓，以技能謀求更好生活。

四年多來(lái)，全省上下統籌謀劃、一體推進(jìn)“三項工程”，建立健全政策體系，完善標準體系；充分發(fā)揮院校、企業(yè)等主體力量推進(jìn)多層次培訓，開(kāi)展百萬(wàn)產(chǎn)業(yè)工人和百萬(wàn)職業(yè)農民培訓行動(dòng)；實(shí)現技師學(xué)院、高職院校21個(gè)地市全覆蓋……有力推動(dòng)“三項工程”從“惠及面越來(lái)越廣”到“實(shí)效性越來(lái)越好”。

廣東還將“三項工程”導入省際扶貧協(xié)作，幫助幫扶地區勞動(dòng)者在當地或廣東實(shí)現高質(zhì)量就業(yè)——大涼山彝族小伙海來(lái)普鐵順德學(xué)廚后，回鄉開(kāi)起餐館帶領(lǐng)老鄉奔小康；廣西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粵家政”培訓后，實(shí)現從沒(méi)工作、到做月嫂、再到做老板的“連跳式”發(fā)展……

目前，“三項工程”累計培訓797萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)247萬(wàn)人次。廣東還積極構建以世賽為引領(lǐng)、國賽為龍頭、全省職業(yè)技能大賽為主體、各級各類(lèi)競賽為基礎的廣東特色職業(yè)技能大賽體系，涌現出世賽標兵、粵菜名廚、家政好手、文化技工等技能人才品牌，全省技能人才達1762萬(wàn)，為我省經(jīng)濟社會(huì )高質(zhì)量發(fā)展提供了重要的技能人才支撐。

產(chǎn)業(yè)協(xié)同??

一二三產(chǎn)融合發(fā)展

推動(dòng)鄉村振興

走進(jìn)河源技師學(xué)院“粵菜師傅”培訓基地，朱偉銘大師工作室設立于此?！皩W(xué)員們培訓出師后，很多在各大餐飲企業(yè)掌勺，他們就地取材選用當地農產(chǎn)品，很好地解決了銷(xiāo)路問(wèn)題，有力帶動(dòng)農民增收、推動(dòng)鄉村振興?！敝靷ャ懻f(shuō)。

在湛江，五星級“粵菜師傅”高飛與朱偉銘有著(zhù)同樣的體會(huì )：“2019年7月22日，我在當地政府的指引幫助下，成立了粵菜師傅高飛大師工作室；同一天工作室與遂溪縣城月鎮虎頭坡村簽訂幫扶合作協(xié)議，通過(guò)科學(xué)種養帶動(dòng)村民脫貧致富，又通過(guò)創(chuàng )新‘菜籃子到餐桌子’的直銷(xiāo)模式加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>

高飛介紹說(shuō)，因為定點(diǎn)定量種養，原料可控、可追溯，很多酒樓和大型超市紛紛向村里采購，促進(jìn)了當地農業(yè)和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還能帶動(dòng)農家樂(lè )等鄉村旅游。如今，他又有了新目標——通過(guò)打通上下游，破解預制菜色澤和味道的瓶頸，讓廣東預制菜以更美味的體驗走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

這樣的探索在全省多地開(kāi)花。近年來(lái)，“三項工程”聚焦富民興村、產(chǎn)業(yè)協(xié)同，推動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。其中，建設61條粵菜美食旅游精品線(xiàn)路、打造587個(gè)鄉村旅游粵菜美食點(diǎn)，評選出10個(gè)“粵菜師傅名村”。

我省還堅持政府引導與市場(chǎng)主導相結合，推動(dòng)農業(yè)生產(chǎn)、食品加工和粵菜餐飲業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展；加強“粵菜師傅”培訓基地、名廚工作室建設，推動(dòng)“粵菜師傅”工程大菜、小吃品牌化、市場(chǎng)化發(fā)展，推廣“粵菜師傅”預制菜，有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為打造融合發(fā)展平臺，廣東扶持建設“南粵家政”綜合服務(wù)示范基地、家政產(chǎn)業(yè)園等各類(lèi)載體42個(gè)，全省涌現出“羊城家政”“肇慶管家”“河源阿嫂”等家政服務(wù)品牌，共有家政企業(yè)約2.68萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)127萬(wàn)人。

觀(guān)念轉變??

掀起技能成才技能報國熱潮

“看到神舟十三號飛船上很多零部件都是用數控銑加工制作的，我們技校生也能做很多了不起的事情！”第44屆世界技能大賽數控銑項目冠軍楊登輝自豪地說(shuō)。

不僅提升技能，“三項工程”也提升勞動(dòng)者職業(yè)榮譽(yù)感和文化認同感，充分激發(fā)主觀(guān)能動(dòng)性。

技能寶貴，匠心筑夢(mèng)。廣東以實(shí)施“三項工程”為抓手，大力弘揚勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，在全社會(huì )掀起技能成才、技能報國熱潮。

“因為我有這個(gè)技術(shù)，別人才請我去服務(wù)，我要朝著(zhù)最高星級的月嫂努力?！眮?lái)自茂名的家政阿姨鄧漢娣說(shuō)。

勞動(dòng)光榮，創(chuàng )造偉大。隨著(zhù)“三項工程”的深入實(shí)施，誠信體系不斷完善，廚師、技工、家政等人員的職業(yè)化水平逐步提高，不少人成為勞動(dòng)模范、“五一”勞動(dòng)獎?wù)芦@得者。

去年，廣東以省政府名義組織開(kāi)展第四屆南粵技術(shù)能手獎評選表彰活動(dòng)，共評選出80名南粵技術(shù)能手。全社會(huì )對技能人才認可度顯著(zhù)提升，越來(lái)越多的人用雙手改變命運。

文化自信，傳響世界。我省深入挖掘粵菜文化內涵，讓世界愛(ài)上廣東味，培育一批批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域的“文化技工”。

雪白的糯米粉中加入野生艾草汁，客家傳統手工點(diǎn)心的非遺傳承人劉麗莎因為制作特色美食——大馕糍艾粄，時(shí)常引來(lái)游客駐足觀(guān)看?！斑@不僅是美食，更是一種文化和情懷！感謝‘三項工程’，讓我們民間傳統手藝可以有施展的舞臺?！彼f(shuō)。

因“三項工程”而得實(shí)惠的每個(gè)普通人，都在講述著(zhù)真實(shí)而精彩的廣東故事。

蹲點(diǎn)記

跨界的粵菜師傅

以美食為媒講好廣東故事

4月23日一早，廣州“然味煲”餐廳的開(kāi)業(yè)儀式上，兩頭威風(fēng)凜凜的“醒獅”身姿靈動(dòng)、雙目炯炯，引得路人紛紛駐足……店內更是座無(wú)虛席，來(lái)自江門(mén)的店長(cháng)樊勁創(chuàng )正忙著(zhù)給客人端上自己研發(fā)的煲仔飯。

后廚，一排排電陶爐熱氣騰騰，無(wú)明火、無(wú)油煙，卻能烹出帶著(zhù)柴火香的地道煲仔飯。一旁，一張蓋著(zhù)鮮紅印章的“實(shí)用新型專(zhuān)利證書(shū)”透露了店家生意紅火的秘密。

幾年來(lái)，從江門(mén)到廣州，從家電行業(yè)跨界餐飲行業(yè)，從憂(yōu)愁銷(xiāo)路到國家專(zhuān)利持有人，樊勁創(chuàng )的人生軌跡因“三項工程”迎來(lái)了奇妙的改變。

起初在佛山經(jīng)營(yíng)家電生意的他，偶然間得到朋友轉讓的一家臺山米廠(chǎng)。江門(mén)臺山因水土條件優(yōu)越，大米高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)。樊勁創(chuàng )長(cháng)期和制造業(yè)打交道，面對農產(chǎn)品銷(xiāo)售發(fā)起了愁。這時(shí)候，廣東實(shí)施“粵菜師傅”工程給他帶來(lái)了轉機。

“當時(shí)想著(zhù)可以去參加培訓，之后開(kāi)個(gè)餐飲店，這樣大米就不愁銷(xiāo)路了?！北е?zhù)試一試的心態(tài)，他報名參加了為期3個(gè)月的免費培訓。期滿(mǎn)畢業(yè)后，他掌握了基本的粵菜制作技巧，也發(fā)現自己對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。

黃鱔飯、蝦醬煲仔飯、蒸烤豬排飯，一道道傳統基礎上自我創(chuàng )新的菜品被樊勁創(chuàng )研發(fā)出來(lái)?！芭_山煲仔飯要想好吃，一離不開(kāi)我們臺山米，它細長(cháng)、不易粘黏；二離不開(kāi)煲仔爐?！彼f(shuō)。

樊勁創(chuàng )了解到，傳統煲仔飯工序復雜，明火的火候、受熱全憑廚師的經(jīng)驗，品控難度大，很難大規模推廣。聯(lián)想到自己在家電行業(yè)的積累，他靈光乍現：“如果能研發(fā)一種適合制作煲仔飯的便捷爐具，就可以打通從原料到廚具到餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，更好推廣我們臺山美食了?！?/p>

經(jīng)過(guò)兩年多的不斷試驗和調整方案，今年2月1號，他收到了國家知識產(chǎn)權局的專(zhuān)利證書(shū)。

“市面上常見(jiàn)的電陶爐加熱時(shí)熱量容易損失，而我這個(gè)爐具采用一體結構設計，能最大限度減少熱量散失，顯著(zhù)提高效率，能夠模擬明火的加熱效果，做出來(lái)的煲仔飯特別香。而且程序已經(jīng)設置好，可以全自動(dòng)操作，時(shí)間、火候都有提醒，即便是不會(huì )做飯的人，也能夠很快學(xué)會(huì )，很好推廣?！彼f(shuō)。

為了追求最美味的煲仔飯，樊勁創(chuàng )還前往全國多個(gè)省份，購買(mǎi)試驗了兩三百個(gè)鍋，終于在河北邯鄲找到了既耐高溫又受熱均勻的陶土鍋。

“通過(guò)‘粵菜師傅’工程，幫我打通了一二三產(chǎn)業(yè)，接下來(lái)我希望創(chuàng )立品牌，提供從原料到廚具到技術(shù)的一整套方案，希望更多人參與進(jìn)來(lái)，尋找新的商機，傳播粵菜文化?！彼f(shuō)。

【原標題】

“三項工程”累計培訓797萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)247萬(wàn)人次

打造穩就業(yè)促發(fā)展“金字招牌”

【記者】肖文舸 唐亞冰

【統籌】吳哲 駱驍驊

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