西班牙海鮮飯用到了哪些食材 飯里不放海鮮才王道？

魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)，蟹肉棒里沒(méi)有蟹肉……根據西班牙一所大學(xué)的民俗研究，正宗的西班牙海鮮飯里應該沒(méi)有海鮮。

上周四，瓦倫西亞天主教大學(xué)的研究人員在一次會(huì )議上發(fā)表了這項研究。這項研究還在《國際烹飪和食品科學(xué)》雜志上發(fā)表，題目為《一場(chǎng)噩夢(mèng)般的全球本土化討論：瓦倫西亞風(fēng)味的西班牙海鮮飯用到了哪些食材》。

西班牙海鮮飯(Paella，也被稱(chēng)為西班牙雜燴飯)起源自瓦倫西亞。瓦倫西亞天主教大學(xué)和當地大廚拉斐爾·維達，走訪(fǎng)瓦倫西亞266個(gè)村莊，問(wèn)詢(xún)400名50歲以上的廚師后，得出了上述結論。

按照瓦倫西亞人的標準，西班牙海鮮飯的材料應該有米飯、水、鹽、橄欖油、藏紅花、西紅柿、扁豆、利馬豆、雞肉和兔肉。90%的受訪(fǎng)者同意以上10種材料，其中一些人對加入兔肉、紅椒、迷迭香、洋薊有不同看法。

令人意外的是，在西班牙其他地區，往飯里加海鮮的做法十分常見(jiàn)。但在瓦倫西亞人看來(lái)，加了海鮮的只能叫做“arroz con cosas”(加了點(diǎn)料的米飯)。

去年10月，瓦倫西亞政府宣布將西班牙海鮮飯列為文化遺產(chǎn)。“西班牙海鮮飯是地中海飲食的一道標志性菜肴，它所用到的食材和特點(diǎn)無(wú)不代表了瓦倫西亞文化。”官方通報中說(shuō)。

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