今年江蘇龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈如何？“100元N斤”唱主角

5月中旬，小龍蝦迎來(lái)了消費旺季。誰(shuí)曾想，多年來(lái)“身價(jià)”堅挺的小龍蝦在今年被徹底打破，“小龍蝦跌到個(gè)位數”“多地小龍蝦身價(jià)跳水”等話(huà)題在近期沖上各平臺熱搜榜單。江蘇小龍蝦產(chǎn)量、產(chǎn)值名列全國前茅，但由于有湖北、安徽等龍蝦主產(chǎn)地分羹市場(chǎng)，加之疫情影響，小龍蝦市場(chǎng)蛋糕已越來(lái)越小，如今，又遭遇如此大幅度的價(jià)格波動(dòng)，今年江蘇龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈狀況如何?對此，記者進(jìn)行了調查。

競爭激烈，“100元N斤”唱主角

夜宵是一個(gè)城市煙火氣的靈魂，也是餐飲經(jīng)濟復蘇的重要引擎。夜晚10點(diǎn)，位于南京浦口區的1914街區，一字排開(kāi)的十多家餐飲店幾乎都是門(mén)庭若市，店外的三四十個(gè)餐臺經(jīng)常難以滿(mǎn)足到店消費者的需求。與人流一樣火爆的還有各家的主打產(chǎn)品小龍蝦，而價(jià)格則從“99元3斤” 到“100元10斤”不等。

面對這樣的價(jià)格戰，食客們眉開(kāi)眼笑，直呼可以實(shí)現“小龍蝦自由”。而商家們則叫苦不迭，紛紛表示：“內卷并非我本意。”在1914街區從事餐飲經(jīng)營(yíng)近5年的陳東介紹，疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)了嚴重的沖擊，今年餐飲堂食恢復后，各家使出百般招數招攬顧客。彼時(shí)，龍蝦也上市了，為了引流商家們不約而同地將龍蝦列入特價(jià)菜單上，隨后，各家開(kāi)啟了小龍蝦的“100元N斤”模式，更有甚者還推出了吃蝦送酒水的活動(dòng)。

在1914街區，從各家懸掛著(zhù)的霓虹招牌可以看出，此區域的小龍蝦市場(chǎng)競爭已進(jìn)入白熱化階段。面對這樣的競爭，陳東無(wú)奈地搖頭：“完全不能和往年比!”他介紹，往年店里的小龍蝦是按照個(gè)頭大小銷(xiāo)售，三四錢(qián)規格的是100元3斤，四五錢(qián)的是58元每斤，六七錢(qián)的是68元每斤，精品炮頭大蝦則是一口價(jià)398元每份。而今年，店里主打100元10斤的招牌小龍蝦，規格在三四錢(qián)，價(jià)格相當于之前的兩折左右。

其實(shí)，不僅是1914街區，“龍蝦價(jià)格內卷”的現象今年遍布南京的角角落落，鳳凰西街、進(jìn)香河路、文昌街都頻頻出現這樣的現象。陳東說(shuō)，每天早上去水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)都能看到，上萬(wàn)噸的外地蝦涌入南京市場(chǎng)，小龍蝦日上市量逐漸快速增長(cháng)，貨源極其充足，出現了小龍蝦滯銷(xiāo)的現象，這是目前小龍蝦價(jià)格下跌的主要原因。

降本升級， 技術(shù)創(chuàng )新殺出重圍

目前小龍蝦價(jià)格一路下滑，除了周末價(jià)格稍有反彈外，非周末時(shí)間價(jià)格都處于低迷狀態(tài)。消費市場(chǎng)不景氣，養殖端的日子也不好過(guò)。傍晚時(shí)分，六合順義龍蝦養殖合作社內，養殖戶(hù)劉順義坐在池塘邊悶頭吸煙。他承包了200畝小龍蝦，大約能有30000斤蝦，但其中6錢(qián)以上的大規格小龍蝦只有上百斤，大多數都是小規格的蝦。今年小龍蝦養殖過(guò)程中各個(gè)環(huán)節成本都增加了，但收購價(jià)卻不盡如人意。

“塘口也是一天一個(gè)價(jià)，大規格的蝦，還能挺一挺，但小規格的蝦幾乎無(wú)利潤。”劉順義坦言，這兩年龍蝦養殖幾乎不賺錢(qián)，和前幾年相比，今年行情更不好，加上上海市場(chǎng)這個(gè)大客戶(hù)停擺，今年能保本他就已經(jīng)很知足了。劉順義說(shuō)，4月份龍蝦開(kāi)市時(shí)，品相好的6錢(qián)以上的大規格龍蝦批發(fā)價(jià)格約在20元每斤，小規格蝦價(jià)格在8元每斤左右。但好景不長(cháng)，最近大規格蝦批發(fā)價(jià)下跌了50%，小規格蝦更是跌入4元以下。他最近已經(jīng)開(kāi)始盤(pán)算，明年是把池塘盤(pán)出去，還是找人合伙以便減少自己在小龍蝦養殖方面的投入。

每天下午四點(diǎn)至六點(diǎn)是養殖戶(hù)給小龍蝦投餌最忙碌的時(shí)間，淮安洪澤區岔河鎮的養殖戶(hù)朱江帶著(zhù)自己的“新裝備”來(lái)到池塘邊，將龍蝦專(zhuān)用飼料裝入無(wú)人機，在池塘上方均勻地投放飼料，10分鐘后無(wú)人機完成了平時(shí)5名工人的工作量，成本效率大大提升。面對當前的低迷市場(chǎng)，朱江有自己的打算，“拼價(jià)格不是辦法，重要的是想辦法自救。”他預計進(jìn)入5月中下旬，蝦價(jià)還有下滑空間，如果一直拼價(jià)格，對養殖戶(hù)而言并非明智之舉，還是要創(chuàng )新技術(shù)，減少養殖成本，同時(shí)把小龍蝦的優(yōu)勢和品牌打出去。

對于朱江的觀(guān)點(diǎn)，當地不少養殖戶(hù)都表示認同，并在技術(shù)創(chuàng )新方面“內卷”起來(lái)。無(wú)人機投餌只是其中之一， 為了提高養殖效益，養殖戶(hù)們還在探索蝦稻共生模式，當小龍蝦季結束之后約半個(gè)月就將迎來(lái)水稻收獲，一蝦一稻實(shí)現了無(wú)縫銜接。養殖戶(hù)們算了筆賬，蝦稻共生模式下，畝產(chǎn)超過(guò)5200元，最高畝產(chǎn)收益近萬(wàn)元，產(chǎn)值比單一種養殖龍蝦穩定，比單一種植水稻高出一倍。

深挖市場(chǎng)，聚焦品牌附加值

盡管今年的小龍蝦消費旺季如約而至，但不得不承認從小眾食品到季節限定網(wǎng)紅，在經(jīng)歷了數年的高速發(fā)展后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已逐漸從大跨步時(shí)期走向了平緩期。企查查數據顯示，我國現存小龍蝦相關(guān)企業(yè)1.88萬(wàn)家。2018年新增小龍蝦相關(guān)企業(yè)是近十年來(lái)最多的一年，2018年新增6020家，同比增長(cháng)42.79%。2019年新增5577家，同比減少7.36%。我國2021年新增小龍蝦相關(guān)企業(yè)2208家，同比減少32.00%。

雖然，新增企業(yè)正逐年不斷減少，但“小龍蝦”在美食屆的C位擔當并未改變，這也意味著(zhù)小龍蝦市場(chǎng)仍有新的機遇。江蘇省作為小龍蝦產(chǎn)業(yè)“大戶(hù)”，一直保持較快較好發(fā)展，全省13個(gè)設區市均有小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，近日江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)還成功入圍2022年優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設名單。站在這條賽道上，江蘇要如何持續向陽(yáng)發(fā)展?

不少業(yè)內專(zhuān)家建議在“品牌”上做足小龍蝦的“大文章”。小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展雖迅猛，但缺少行業(yè)標準，整個(gè)行業(yè)發(fā)展仍不成熟，江蘇除了要科學(xué)合理規劃養殖規模以及區域布局外，還要通過(guò)品牌培育，從養殖等各個(gè)環(huán)節都制定相應的標準，深挖產(chǎn)業(yè)發(fā)展內涵，解決產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、消費場(chǎng)景的穩定性。揚州、鹽城、泰州等龍蝦產(chǎn)地可借鑒盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)成功案例，發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng )新種養模式，延長(cháng)小龍蝦上市周期，提高綜合效益，培育形成龍蝦美食、龍蝦飼料、龍蝦調料、龍蝦香米四大系列品牌產(chǎn)品，并以現代農業(yè)園區為載體，聚集龍蝦相關(guān)龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項目落地。

此外，專(zhuān)家也提示，伴隨著(zhù)外貿形勢的轉變，江蘇可探索小龍蝦加工業(yè)，加大小龍蝦活儲基地建設，使加工企業(yè)成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“調節器”和“穩定器”，從而開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)空間。(江蘇經(jīng)濟報記者 張韓虹)

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